获得0积分，您同时完成了每日任务，有额外的积分奖励，请前往APP领取
立即前往
乳制品中蔗糖的快速检验
先给大家说一下为什么乳品里面不能加入蔗糖？
蔗糖有甜味，无气味，易溶于水和甘油，微溶于醇。有旋光性，但无变旋光作用。蔗糖几乎普遍存在于植物界的叶、花、茎、种子及果实中。在甘蔗、甜菜及槭树汁中含量尤为丰富。蔗糖味甜，是重要的食品和甜味调味品。分为白砂糖、赤砂糖、绵白糖、冰糖、粗糖（黄糖）。蔗糖及蔗糖溶液在热、酸、碱、酵母等的作用下，会产生各种不同的化学反应。反应的结果不仅直接造成蔗糖的损失，而且还会生成一些对制糖有害的物质。
1.原理
蔗糖在强酸性条件加热分解生成葡萄糖和果糖，果糖可与间苯二酚反应生成红色的糖醛衍生物。
2.试剂配制
间苯二酚(C6H6O2)：称取间苯二酚10 g，用蒸馏水溶解放100 mL置棕色瓶，现用现配。
盐酸(HCl)：1：2（盐酸：水）
3.操作步骤
取1mL牛乳中加入试管中，加入3mL盐酸混匀，加入2滴10%的间苯二酚溶液，加入沸水中加热1 min，观察结果。
4.结果判定
不变色或颜色较浅，不含蔗糖
迅速变成深褐色，含蔗糖
图片对应的是正常 异常 异常 异常，蔗糖含量分别为0% 1% 2% 4%
5.注意事项：
1）试剂配制及储存过程中不能被有机物污染，特别是糖类污染，若试剂变为红色即不能使用。加热时间过长，其他醛类糖也能产生浅红色的反应。因此必须用表卡好时间，必须在2-3分钟
2）本办法最低可检出1%的蔗糖含量乳
3）试剂配制及储存过程中不能被有机物污染，特别是糖类污染，若试剂变为红色即不能使用。
4）加热时间过长，其他醛类糖也能产生浅红色的反应。因此必须用表卡好时间，必须在2-3分钟。
5）分析实验所用的溶液应用纯水配制,容器应用纯水洗三次以上。
6）溶液要用带塞的试剂瓶盛装.。
7）配制好的试剂应及时盛入试剂瓶,试剂瓶上必须有标明名称。
认真观察、慎于思考；积极动手、用心探究是每个实验人员需要经历的过程，也是素养的前端的开始。
我的社区
签到
“5·20世界计量日”有奖答题活动邀你来战！
《气相色谱实战宝典》图书免费送！！！
中国科协“优秀科研仪器案例库”作品公示
【有奖征文】第5季“仪器心得”征文活动
