主题：【求助】耐热菌的出现

如果奶中有芽孢杆菌以芽孢的形式存在， 芽孢耐受高温灭菌而存活的几率增大， 存活的芽孢数量超过商业无菌的限值，奶产品在环境条件适合时，萌发重新变为细菌繁殖体的可能性增强，进而大量生长繁殖。污染来源主要是奶牛的粪便、饲料、水和土壤，还有奶罐和加工车间的机械管道，乳制品初期生产、储存、运输等过程中生长和产生

在乳品生产过程中，芽孢杆菌主要来源于原料、设备和人员等。

1.原料

原料是乳制品生产的重要来源，如果原料中含有芽孢杆菌，就会在生产过程中污染产品。因此，在生产过程中需要对原料进行检测和筛选，以确保原料的质量。

2.设备

设备是乳制品生产过程中的重要环节，如果设备不干净或不合格，就会成为芽孢杆菌的滋生场所。因此，在生产过程中需要对设备进行清洁和消毒，以确保设备的卫生。

3.人员

人员是乳制品生产过程中的重要环节，如果人员不注意个人卫生或操作不规范，就会成为芽孢杆菌的传播途径。因此，在生产过程中需要对人员进行培训和管理，以确保人员的卫生。

牧场养殖基地的原料奶中微生物检测最直接的方法是测定菌落总数，同时要有针对性的进行原料奶中芽孢总数和耐热芽孢数的测定。一般要求原料奶的芽孢总数在100CFU/mL以内为佳，耐热芽孢数应控制在10 CFU /mL以内才可判定原料奶为合格。

超级耐热芽孢，高温杀不死，还会影响牛奶的质量和货架期。利用传统消毒方式虽然能在一定程度上控制微生物的量，但较难实现理想的杀菌效果，尤其能以应对乳企日益严格的微生物限量要求和生态要求。奥克泰士建议使用食品级高效消毒剂，搭配新型生态消毒方式解决乳品企业面临的顽固性微生物问题。

存在途径

01、鲜奶接触的容器设备所有死角，包括外部干奶垢(平衡槽、大罐底部)。

02、奶站现有的环境地面牛、排泄物、大厅、所有铁锹、粪车等设备。

03、奶牛的头三把奶

清洗消毒方案

1、所有设备必须清洗干净，管道

包括所有与牛奶接触的管线、奶泵、打奶管线、装车软管、所有管线接头、大罐喷淋、真空泵管线、（用碱水清洗干净）、冷排、集乳器、集乳器盒等。

2、牛房环境空气消毒

因为生牛乳中的微生物主要来自奶牛体内以及挤奶、储存、运输等过程受到的外部污染（二次污染）。生牛奶中的微生物包括细菌、真菌和酵母菌，其中以细菌的数量最多。生牛奶中的细菌总数大都在几万到几百万之间，污染严重的可超过一千万。

从奶牛乳房挤出的奶虽然并非是无菌的，但数量等级较低且仅限于极少数几种细菌，如小球菌、链球菌等。健康奶牛所产奶中细菌总数大约在每毫升几百个左右。如奶牛发生乳房炎，则在奶中会检出大量的金黄色葡萄球菌、链球菌和化脓杆菌等致病菌。所以在健康牛的奶中，大多数微生物来自于牛的体表皮肤和外环境，以及奶离开奶牛后细菌的快速增殖。牛奶的细菌总数很大程度上决定于环境卫生、挤奶机、牛奶贮存和运输设备的清洁程度和牛奶的冷藏温度。能在越短的时间内把牛奶温度降至4℃左右，牛奶中的微生物总数就越低。目前，越来越多的乳企对牧场提出更严格要求，微生物限量值更低，这对牧场管理者来说这是一个严峻的挑战。