砷污染广泛存在于自然环境中，食品砷是除水砷外砷进入人体的另一重要途径，砷在食品中主要以砷酸盐、甲基砷酸、二甲基砷酸等无机或有机的形态存在。人体吸收的砷一般呈溶解态，故砷对人体的危害主要取决于存在形态和溶解度。

砷元素形态的毒性从强到弱依次为无机砷＞有机砷，三价砷＞五价砷

食品中砷的各类检测标准见下表：

序号	标准号	标准类型	标准名称	检测方法	适用范围	形态数量	可检测砷形态	检出限
1	GB 5009.11-2014	国家标准	食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定	液相色谱-原子荧光光谱法	稻米、水产动物、婴幼儿谷类辅助食品、婴幼儿罐装辅助食品	4	砷酸根、亚砷酸根、一甲基砷、二甲基砷	0.02-0.08 mg/kg
1	GB 5009.11-2014	国家标准	食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定	液相色谱-电感耦合等离子体质谱法	稻米、水产动物、婴幼儿谷类辅助食品、婴幼儿罐装辅助食品	5	砷酸根、亚砷酸根、砷甜菜碱、一甲基砷、二甲基砷	0.01-0.06 mg/kg
2	GB/T 23372-2009	国家标准	食品中无机砷的测定液相色谱-电感耦合等离子体质谱法	液相色谱-电感耦合等离子体质谱法	食品	5	砷酸根、亚砷酸根、砷甜菜碱、一甲基砷、二甲基砷	As(Ⅲ):0.002 mg/kg As(V):0.004 mg/kg
3	中国药典2020版（四部）通则	国家标准	2322汞、砷元素形态及价态测定法	高效液相色谱-电感耦合等离子体质谱法	矿物药及其制剂动、植物类中药（除甲类、毛发类）	6	砷胆碱、砷甜菜碱、亚砷酸、二甲基砷、一甲基砷、砷酸	\
4	SN/T 4585-2016	行业标准	出口食品中甲基砷酸、二甲次砷酸残留量的测定液相色谱-电感耦合等离子体质谱法	液相色谱-电感耦合等离子体质谱法	畜禽产品、水产品、粮谷、蔬菜、水果、海藻等食品	2	一甲基砷、二甲基砷	检测低限：0.05-0.2mg/kg
5	SN/T 3933-2014	行业标准	出口食品中六种砷形态的测定方法高效液相色谱-电感耦合等离子体质谱法	高效液相色谱-电感耦合等离子体质谱法	肉类、蛋类、乳类、水果、蔬菜、果汁、酒类、糖类、藻类、鱼类、粮食类和矿泉水	6	砷酸根、亚砷酸根、砷胆碱、砷甜菜碱、一甲基砷、二甲基砷	检测低限：0.01mg/kg
6	NY/T 2822-2015	行业标准	蜂产品中砷和汞的形态分析原子荧光法	原子荧光法	蜂蜜、蜂花粉、蜂王浆及其冻干粉	3	无机汞、甲基汞和乙基汞	无机汞：2.0 μg/kg 甲基汞：0.80 μg/kg 乙基汞：0.10 μg/kg
7	DB34/T 2824-2017	地方标准	中草药中4种砷形态的测定高效液相色谱-电感耦合等离子体质谱法	高效液相色谱-电感耦合等离子体质谱法	白芍、枸杞、甘草、黄芪等中草药植物	4	砷酸根、亚砷酸根、一甲基砷、二甲基砷	测定低限：一甲基砷：0.15 mg/kg 二甲基砷：0.125mg/kg As(III)：0.1 mg/kg As(V)：0.05mg/kg
8	DB22/T 1985-2013	地方标准	饲料中无机砷的测定液相色谱-原子荧光光谱法	液相色谱-原子荧光光谱法	家禽、猪配合饲料，家禽、猪浓缩饲料，家禽、猪添加剂预混合饲料以及饲料原料鱼粉，肉粉，肉骨粉	1	三价砷	0.02 mg/kg
9	DB35/T 1100-2011	地方标准	饲料中无机砷的测定原子荧光光谱法	原子荧光光谱法	各种配合饲料、浓缩饲料、添加剂预混合饲料、单一饲料及饲料添加剂	1	三价砷	测定限：0.08mg/kg
10	DB34/T 1035-2009	地方标准	饲料中总砷、无机砷的测定	原子荧光光谱法	配合饲料、预混合饲料、浓缩饲料和单一类饲料	1	三价砷	0.01 mg/kg