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主题：【已应助】酱卤肉制品的问题

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冰饼兵
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发表于：2024/03/27 11:15:27 楼主 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
酱卤肉制品投放防腐剂的时候如何避免超标，老汤中本身可能有以前的堆积残留，如何投放才能确保不超标呢？谢谢。
推荐答案：123回复于2024/03/27
建立详细的生产记录，包括每次添加防腐剂的日期、数量和类型。这样可以在必要时追溯和检查。老汤中的积累残留可能会影响防腐剂的使用量。在使用老汤时，应确保其质量，避免使用过长时间存放的老汤，以减少可能的残留物。同时，可以适当稀释老汤，以降低其中可能存在的防腐剂浓度。
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123
m3149125
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2024/3/27 15:12:52 沙发 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
建立详细的生产记录，包括每次添加防腐剂的日期、数量和类型。这样可以在必要时追溯和检查。老汤中的积累残留可能会影响防腐剂的使用量。在使用老汤时，应确保其质量，避免使用过长时间存放的老汤，以减少可能的残留物。同时，可以适当稀释老汤，以降低其中可能存在的防腐剂浓度。
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JOE HUI
xurunjiao5339
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2024/3/28 11:19:52 板凳 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
酱卤肉制品多半用的老汤。
对于防腐剂，这个要经过多次测试，我们测试的是每三锅投一次，投量按照汤+肉算，国标最大量的50%。你可以试试。
也可以50%，30%，10%，然后再循环，你也可以试试。
因为每次肉会带出很多防腐剂。
但是具体还是要看你们产品，多测试几次。检测第四锅，第七锅，第11锅，基本就得出结论了。
防腐剂适合在老汤中加，或者过二道汤，在二道汤中加也行
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yy_0324
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2024/3/29 6:15:12 马扎 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
酱卤肉制品，关注其防腐剂用量。
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ztyzb
zxz19900120
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2024/3/31 14:28:01 地毯 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
楼主参考：

防腐剂不要在卤制的时候加到卤水里面，最好是在最后拌料的时候加。

酱卤老汤也不是一直反复使用，只是用少量的老卤水，加入辅料等熬制新的卤水。
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2024/3/31 14:28:37 Last edit by zxz19900120
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