农药残留——影响食物安全的一大关键问题
郝征红,王怀友
农药残留主要研究农药最大残留限量、残留动态、农药残留半衰期、安全间隔期和在作物上的最终残留量等。各类农药残留资料必须通过农药残留试验取得。农药残留试验是为了研究农药在生物体内和环境中降解规律、各种因子与最终农药残留水平的相关性,取得农药最大残留限量、残留动态、农药残留半衰期、在作物上使用的安全间隔期和最终残留量等而进行的试验。它包括田间试验和残留量检测两部分。
农药到达植物体或土壤后经受一系列物理、物理化学、化学和生物化学反应而使其数量和毒性不断有所下降,这一过程称之为降解。农药的降解主要包括光解、化学降解和微生物降解。
研究农药残留的最终目的是通过科学合理用药以减少对环境的污染及对人类和生态体系的不良影响。
2 农药残留的主要来源
2.1 农药施用后对果蔬的直接污染残留
为防治果蔬等病虫害使用的农药,直接污染了食用植物。农药在其上的残留受农药的品种、浓度、剂型、施用次数、施药的方法、施药的时间、气象条件、植物的品种以及生长发育阶段等多种因素的影响。
我国蔬菜水果中农药的用量大、使用次数多,如果违反农药使用规定,滥用国家明令禁止用于蔬菜水果的高毒和剧毒农药,或者违反安全间隔期规定,在接近收获期使用农药,就会在蔬菜水果中造成农药的直接残留。我国目前较为突出的果蔬中的农药残留问题是有机磷农药和氨基甲酸酯类农药。
2.2 来自土壤的污染
从人们认识到农药污染的严重性开始,人们较为关注的是食品等与人类密切接触的东西,在一定程度上忽略了农药对环境的污染。我国由于不重视土壤中的农药残留而导致大量出口的农产品由于其种植地土壤中农药含量的超标而遭到拒绝。
农药进入土壤主要有以下两种途径:一是农药直接喷撒在土壤中,用于防治地下害虫、去除杂草。二是为防治病虫草害而喷洒于作物上的各类农药,喷洒后的农药有40%~60%降落在土壤中。土壤中农药可通过植物的根系吸收转移至植物组织内部和食物中,土壤中农药污染量越高,食物中的农药残留量也越高,但还受植物的品种、根系分布等多种因素的影响。
我国受农药污染的耕地约1600万hm2,污染状况非常严重,耕地环境质量不断下降。均三氮苯类和一些磺酰脲类除草剂在土壤中残留期长,江苏、河北、山东、辽宁均有莠去津和绿磺隆、甲磺隆等在土壤中的残留而对下茬作物有药害的报道。