歪瓜裂枣营养更丰富吗
“不一定,其实和普通的水果没什么差别,只是形状不同而已。”汪良驹说,水果的口感主要是从其甜味、酸味、香味和水分等几个方面来判别。
而水果的糖分积累,一般都有这样一个过程,即在生长发育的早期,果实内主要是淀粉等多糖物质积累。这时候的果实一点也不甜,因为这些物质是没有甜味的。但是随着果实的成熟进程,多糖类物质会慢慢转化为单糖或双糖物质,而单糖或双糖是甜的。当多糖物质转化得差不多时,单糖或双糖积累到一定程度,这时就进入果实的成熟阶段。许多水果,在八九成熟时的口味是最好的,而且这时摘下的果实还能储存一段时间。当果实中糖类物质再往下转化时,当多糖完全转化为单糖,单糖又逐渐分解,果实就达到十成熟了。这时的果实口感虽甜,但往往缺少酸味,且不宜久放,摘下后需要马上吃掉。如果果实过了十成熟,那么,口感又不好了,因为果实也有呼吸。这时果实中的单糖被呼吸消耗,细胞组织结构开始瓦解,原有的一些特性,如果实的脆度完全丧失,组织变软,发绵,含水量下降,当然就不好吃了。
不管是正常形状的果实,还是奇形怪状的果实,都免不了这样一个成长过程。所以,那些方形西瓜或者带字苹果的口感,其实质与普通果实是没太多区别的。
这些果实的口感虽然没变,那营养价值呢,是否会有些改变呢?汪良驹说,我们所说的果实的营养,主要包括糖、蛋白质、脂肪、矿物质、维生素、纤维素等,其中我们所在意的一些营养物质,如矿物质和维生素等,在果实中的比例还不到1%,其他主要是水分。所以,受到逆境胁迫的果实在营养方面也没有受到太多的影响,不会因为它们变了形就变得对人体特别好,
况且,并不是所有的逆境胁迫都对果实有利,有时候反而适得其反。究竟哪些逆境胁迫会对果实不利呢?
南瓜怎么变成了“木头”
首先,用石头或模具压制果实生长这种方法,就有一定弊端。植物对于压力都有一定的抗压能力,就如同人一样,但也有一个度。曾经有人拿南瓜做过实验,从南瓜果实开始生长时,就在果实上压石头,当然石头的重量是果实能承受得起的,然后随着果实不断长大而更换更重的石头,直到果实成熟。当人们把这个南瓜切开时,发现它坚硬无比,里面的果肉也变得像木头,难以食用。汪良驹说,这是因为果实承受着不断加大的压力,果实内细胞壁不断加厚,排列紧密,纤维变粗,组织硬化。这样的南瓜就像石头那样的坚硬,从口感上来说当然不好吃了。
不过,即使南瓜果皮变硬,变得不好吃了,也不会对人体有害,而另一些逆境条件,比如重金属污染、激素等,就可能对果实品质有重大影响了。
吃了环境污染过的畸形水果会得怪病
汪良驹说,像重金属或有机化学污染等因素导致的果实劣变,吃起来可就要小心了。被重金属污染过的果实肯定对人体是没有好处的,否则为什么国家要求开展无公害果品生产、绿色果品生产甚至是有机果品生产?
但是,有些生产基地,土壤或灌溉水中汞、砷、铅、镉、铬等重金属或者高毒性、残留有机农药经常超标,它们会富积在植物体内。如果这些果品,或者其他种类的食品,经常性地摄入到体内,将对人体健康造成严重危害。为什么在那些经济虽然发达但没有注意环境保护的地区,人们经常出现各种各样的怪病?这与他们吸入的有毒气体、饮用水以及食物无不关系。
人吃了“膨大素水果”也会膨大吗
至于人们通常所说的激素类物质,那说起来可就多了。汪良驹说,人们说的“激素”实际上可以分成两种。一种是动物激素,一种是植物激素。动物激素如果使用在果品上,那对人体健康可能会造成危害。不过,迄今为止,在果品生产,甚至是在所有的植物生长上,还没有听说过真正施用动物激素的。至于植物激素,它又可以分为两种。一种是植物体内本身就含有的植物激素,另一种是人工合成的植物生长调节剂。千百年来,人们食用的所有植物产品中都含有植物激素。从来没有听说过它们对人体的伤害。但是,人工合成的植物生长调节剂就不同了。由于自然界并不存在这种东西,因而在使用过程中一定要采用科学的使用方法,否则,可能对人体有害,有时也会对植物本身有害。
汪良驹说,人们发明植物生长调节剂本身并不是为了危害人类。比如乙烯利,人们发明它,用来催熟,因为像香蕉、柿子这样的果实,刚采摘下来时并不好吃,为了满足人们能更早地吃上它们的需要,果农或果商会用乙烯利来进行快速的催熟。而乙烯利已经被证明是对人体无害的。
在市场上,我们可能会看到,现在很多水果比以前的要大很多。这可能是用了一种叫膨大素的植物生长调节剂。使用这种调节剂,能够加速细胞分裂,增加细胞数量,从而使果实变大。但人们不禁会对这种物质的施用产生怀疑,吃了使用过膨大素的水果,对人体是否有害呢?
汪良驹举例说,猕猴桃对膨大素非常敏感,在自然环境下生长的猕猴桃如果只能长到100克,而用了一定量的膨大素后,能长到120克。如果继续增加膨大素的使用量,则猕猴桃可能会增长到150克。但是,像这样毫无节制地使用膨大素的后果是严重的,因为增加最多的是水分。如果果园其他管理技术不配套,果实吸收的养分不仅没有增加,反而相对降低,那么势必导致果实的口感被破坏,吃起来就像兑了水,那怎么可能“甘甜可口”呢?不过,低浓度膨大素对人体是安全的。人们吃了经膨大素处理的果实绝不可能像果实那样“膨大”起来。
畸形的果实是否得了“癌症”呢
但是,这种变形的水果是否会产生基因变异呢?汪良驹说,在自然生长条件下生长的果实产生畸形,其所受的逆境胁迫并不是很强,即使是被石头压过的南瓜,它的基因都还是正常的,如果把这些果实的种子拿来种,不在受到胁迫的环境下生长,那它们结出来的果实还是该圆就圆,该方就方。
那畸形的果实是否是一种病呢?有人说,植物也会得癌症,畸形水果会不会就是得了癌症呢?
南京农业大学生命科学院教授王志伟告诉记者,植物都会生病,包括果树,植物的病害分两种,一种是传染性的,主要是由微生物引起;一种是非传染性的,主要是因为营养障碍、气候等因素导致。非传染性的疾病危害不大,厉害的是由微生物引起的传染性疾病,微生物包括真菌、细菌、病毒以及线虫这四类微生物。而其中,对植物损害最大的就是真菌,它会导致植物患上枯萎病,枯萎病就相当于人类的癌症,一旦患上就没办法医治,只有死亡。
于是人们可能担心,既然果树都得了“癌症”,那么果实不也会得“癌症”吗?如果这时的果实摘下来给人吃,对人岂不有害?
王志伟解释说,首先,一般植物得了“癌症”,就不会结果。而且一般得“癌症”的植物都是在没有结果之前得的,目前还没有发现一种植物是在结果实时得“癌症”的。所以这个担心人们大可排除。
那么,是否会有其他一些不是癌症的疾病在果树结果时发生呢?王志伟说,有,但很少,一般是一些病毒引起的疾病。但是,果树生病时结的果子不会长大,而是会变小,颜色也会渐渐变化,这种果子又酸又涩,拿去卖也没有人会买。即使有人担心会有不法商人拿来做其他用途,但要注意的是,引起植物生病的病毒,对人体却不一定有害,基本上所有对果树有害的病毒对人体都是没有害处的,所以这点疑虑人们也可以排除。