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老化验工回复于2009/07/01
皂化反应是指酯与碱（包括碳酸钠）作用，生成羧酸盐和醇的反应。硬脂酸与碳酸钠反应不是皂化反应，与中和反应类似。因为你用的是羧酸而不是硬脂酸脂。反应生成了硬脂酸钠，虽然是羧酸盐，但因疏水的烃基部分太长，因而硬脂酸钠并不溶于水（它是一个两亲物质，可作表面活性剂），所以，你看到白色沉淀的现象。当硬脂酸钠浓度很低时，由于它电离的羧基是亲水的，因而可以分散到水中，看起来就像溶于水一样，而浓度高时，由于硬脂酸钠的烃基疏水，很多大量分子的烃基端聚集在一起（都是亲油的），宏观上看就呈现出白色混浊现象，即白色沉淀现象。以前我做蜂蜡（硬脂酸-三十烷醇的高级脂，提取三十烷醇）皂化时也有类似现象，水洗是洗不掉硬脂酸钠的。
jxy1984168回复于2009/09/15
不是皂化反应，皂化反应是碱催化下的酯水解反应，尤指油脂的水解。
狭义的讲，皂化反应仅限于油脂与氢氧化钠混合，得到高级脂肪酸的钠盐和甘油的反应(还有部分水）。这个反应是制造肥皂流程中的一步，因此而得名。
皂化反应除常见的油脂与氢氧化钠反应外，还有油脂与浓氨水的反应。
脂肪和植物油的主要成分是甘油三酯，它们在碱性条件下水解的方程式为：
CH2OCOR
| 加热
CHOCOR + 3NaOH --------> 3R-COONa + CH2OH-CHOH-CH2OH
|
CH2OCOR
R基可能不同，但生成的R-COONa都可以做肥皂。常见的R-有：
CH-：8-十七碳烯基。R-COOH为油酸。
CH-：正十五烷基。R-COOH为软脂酸。
CH-：正十七烷基。R-COOH为硬脂酸。
油酸是单不饱和脂肪酸，由油水解得；软、硬脂酸都是饱和脂肪酸，由脂肪水解得。
原文由 zlhuang0132 发表:
皂化反应是指酯与碱（包括碳酸钠）作用，生成羧酸盐和醇的反应。硬脂酸与碳酸钠反应不是皂化反应，与中和反应类似。因为你用的是羧酸而不是硬脂酸脂。反应生成了硬脂酸钠，虽然是羧酸盐，但因疏水的烃基部分太长，因而硬脂酸钠并不溶于水（它是一个两亲物质，可作表面活性剂），所以，你看到白色沉淀的现象。当硬脂酸钠浓度很低时，由于它电离的羧基是亲水的，因而可以分散到水中，看起来就像溶于水一样，而浓度高时，由于硬脂酸钠的烃基疏水，很多大量分子的烃基端聚集在一起（都是亲油的），宏观上看就呈现出白色混浊现象，即白色沉淀现象。以前我做蜂蜡（硬脂酸-三十烷醇的高级脂，提取三十烷醇）皂化时也有类似现象，水洗是洗不掉硬脂酸钠的。
原文由 zlhuang0132 发表:
皂化反应是指酯与碱（包括碳酸钠）作用，生成羧酸盐和醇的反应。硬脂酸与碳酸钠反应不是皂化反应，与中和反应类似。因为你用的是羧酸而不是硬脂酸脂。反应生成了硬脂酸钠，虽然是羧酸盐，但因疏水的烃基部分太长，因而硬脂酸钠并不溶于水（它是一个两亲物质，可作表面活性剂），所以，你看到白色沉淀的现象。当硬脂酸钠浓度很低时，由于它电离的羧基是亲水的，因而可以分散到水中，看起来就像溶于水一样，而浓度高时，由于硬脂酸钠的烃基疏水，很多大量分子的烃基端聚集在一起（都是亲油的），宏观上看就呈现出白色混浊现象，即白色沉淀现象。以前我做蜂蜡（硬脂酸-三十烷醇的高级脂，提取三十烷醇）皂化时也有类似现象，水洗是洗不掉硬脂酸钠的。
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