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主题：【讨论】真空包装食品包装内真空度应该是多少？有没标准？怎样检测？-关系到保质期

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tzkjl
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发表于：2010/04/14 21:01:08 楼主 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
真空包装食品由于使用方便，能够较好的延长食品（尤其是熟食）保质期，现在越来越多的被应用，但是，只有保持一定的真空度才能起到延长保质期的效果，

真空包装食品包装内真空度应该是多少？
有没国家、行业、或企业标准？

怎样检测？
----关系到保质期是否真实有效；

现在做真空包装食品很多很多，尤其是熟食方便食品，

请教行家，用什么方法检测？

或者有专业的检测仪器没有？哪家生产厂家有生产吗？
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2010/4/14 21:31:33 沙发 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
真空包装的主要作用是除氧，以有利于防止食品变质，其原理也比较简单，因食品霉腐变质主要由微生物的活动造成，而大多数微生物（如霉菌和酵母菌）的生存是需要氧气的，而真空包装就是运用这个原理，把包装袋内和食品细胞内的氧气抽掉，使微生物失去“生存的环境”实验证明：当包装袋内的氧气浓度≤1%时,微生物的生长和繁殖速度就急剧下降,氧气浓度≤0。5%时,大多数微生物将受到抑制而停止繁殖。(注:真空包装不能抑制厌氧菌的繁殖和酶反应引起的食品变质和变色,因此还需与其它辅助方法结合,如冷藏,速冻,脱水,高温杀菌,辐照灭菌,微波杀菌,盐腌制等。)

　　真空除氧除了抑制微生物的生长和繁殖外,另个重要功能是防止食品氧化,因油脂类食品中含有大量不饱和脂肪酸,受氧的作用而氧化,使食品变味,变质,此外,氧化还使维生素A和C损失,食品色素中的不稳定物质受氧的作用,使颜色变暗。所以,除氧能有效地防止食品变质,保持其色,香,味及营养价值。

以上是原理，标准呢要查查是否有国标了
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2010/4/16 9:08:30 板凳 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
油脂类食品真空封装后保质期一般多久?
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2010/4/16 10:36:52 马扎 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
哪位板油标准的, 强烈建议分享
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