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主题：【分享】面条为什么要加增稠剂?

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emmalee07
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发表于：2018/06/11 14:49:33 楼主 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
面条中加入增稠剂能够增强原料面制品有的粘结力，提高面团的延展性，缩短面团达最佳水含状态的时间，提高面制品的保水能力及复水性，延缓面务反色褐变。
在面条的生产中，面团更容易延展压片，切割成型，不起毛边，不易断条，提高面条的出品率;面条颜色洁白，光滑亮泽，形状整齐，抗弯曲能力更强;在食用时，久煮不浑汤，久放不发粘，口感滑爽，倍加筋道。在拌粉时加入即可。也以溶解后喂料器中同水一起和面。
增稠剂是国家允许添加的食品添加剂，目前国家并没有明确规定。不过每种食品的配方都应该在质检部门备案。增稠剂本身并不会对人体造成伤害。一般来说，食品生产厂家也不会过多添加增稠剂，因为这会直接影响浓度和口感。但是我们也不能排除有不良商家使用劣质的增稠剂或者过多的使用。
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2018/6/12 6:10:42 沙发 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
增调剂具有胶凝、成膜、持水、悬浮、乳化、泡沫稳定及润滑等功效。对流态食品或冻胶食品的色、香、味、结构和食品的相对稳定性起着十分重要的作用。
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2018/6/12 8:08:17 板凳 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
原文由 yy_0324(yy_0324) 发表:
增调剂具有胶凝、成膜、持水、悬浮、乳化、泡沫稳定及润滑等功效。对流态食品或冻胶食品的色、香、味、结构和食品的相对稳定性起着十分重要的作用。
不加的话是不是也没问题
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symmacros
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2018/6/13 15:23:56 马扎 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
好像是不允许的。
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jimzhu
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2018/6/13 15:25:01 地毯 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
原文由 emmalee07(v3057315) 发表:
不加的话是不是也没问题
不加也无问题，从古到今一直是不用添加的。
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emmalee07
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2018/6/14 8:12:53 地板 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
原文由 symmacros(jimzhu) 发表:
好像是不允许的。
还是有添加的 感觉上都有啊
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emmalee07
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2018/6/14 8:13:27 6楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
原文由 symmacros(jimzhu) 发表:
不加也无问题，从古到今一直是不用添加的。
加了对做的人来说肯定是更方便了
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2018/7/11 16:33:41 7楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
面条中加入增稠剂能够增强原料面制品有的粘结力，提高面团的延展性，缩短面团达最佳水含状态的时间，提高面制品的保水能力及复水性，延缓面务反色褐变。
面条中使用质量优质的增稠剂最好，多了解，多认识，多掌握！
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emmalee07
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2018/7/12 8:45:08 8楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
原文由 yy_0324(yy_0324) 发表:
面条中加入增稠剂能够增强原料面制品有的粘结力，提高面团的延展性，缩短面团达最佳水含状态的时间，提高面制品的保水能力及复水性，延缓面务反色褐变。
面条中使用质量优质的增稠剂最好，多了解，多认识，多掌握！
基本上现在市面上售卖的都是加过增稠剂的
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