说起“鳕鱼”，你想到了什么？味美？营养？高端食物？还是最佳辅食？然而我想到的却是价格。这些年在超市买鳕鱼，碰到过十几块一斤的，几十块一斤的，甚至是上百块一斤的。相信很多家长也对此颇为不解，到底它们有什么区别？
别说，这里面学问还真不少！2012 年，演员马伊琍在微博发布消息称女儿吃了鳕鱼后莫名其妙拉出一堆油，后发现原来是超市用油鱼冒充了鳕鱼来售卖。

▲ 马伊琍微博截图
当时这个事情也“火”了一阵，时隔 6 年多，现在超市里还有卖“假鳕鱼”吗？我们在杭州的几家大型超市里购买了 5 款鳕鱼，送到浙江省检验检疫科学技术研究院分析 DNA，验明正身。

检测机构：浙江省检验检疫科学技术研究院
检测费 6000 + 样品费 388 = 6388 元

★ 好消息是：
这次的鉴定结果中并没有发现油鱼。
★ 坏消息是：
5 款中有 3 款是假鳕鱼！是用“细鳞壮鳕”冒充的！
虽然不会像吃油鱼一样拉肚子、“菊花”流油，却也是如假包换的冒牌货！

细鳞壮鳕 横切面一般小于手掌，鱼皮颜色较浅，鳞片较大，呈均匀的网格状。

▲ 图为细鳞壮鳕实拍
按照中国出入境检验检疫行业标准 SN/T 3589.7-2013 中的规定，鳕鱼主要指鳕形目下的鳕科和无须鳕科的鱼类。

这个范围已经非常宽泛了，但这个“细鳞壮鳕”却是鼠尾鳕科，根本不能算作是鳕鱼。

但我们购买的样品包装上却赫然写着“鳕鱼切片”、“冻鳕鱼块”，尤其是 4 号产品，加了个商标、换了个独立包装、起了个新名字“水鳕鱼”，竟摇身一变卖到了 33 块钱一斤。

也有人也把油鱼或长尾鳕称作“水鳕鱼”，所以大家购买鳕鱼时，不要看五花八门的商品名，太不靠谱！要看配料表，以及后面一长串的英文字母，也就是拉丁名称，这才是各种鱼的唯一专属 ID。

▲ 产品实拍图
顺便吐槽下“水鳕鱼”这个名字，起的也太不走心了吧。

↓↓↓↓↓
市面上鳕鱼品类太多！

▲ 超市实拍
如果按地域选，买太平洋、大西洋、新西兰、阿拉斯加、挪威还是法国的？
如果按形状选，买圆鳕、扁鳕、狭鳕、无须鳕、长尾鳕还是细鳞壮鳕？
如果按价格选，买十几元、几十元还是上百元一斤的？
什么？居然还有一种鳕鱼叫“真鳕鱼”！
我的天！
到底该如何选择呢？

先上一张总结图！

总结来说，我们普遍意义上认可的是大西洋鳕鱼，也是魏老爸最推荐的一种，营养丰富，是宝宝辅食的优选，认准这个准没错。
此外同样是“真鳕鱼”的还有“太平洋鳕鱼”、“格陵兰鳕鱼”、“阿拉斯加狭鳕”，但这三种因价格、产量、口味等因素，相比较大西洋鳕鱼就差了一截了。
从营养角度上来说，上图中的“银鳕”和“扁鳕”类虽然不是“真鳕鱼”，只是名字上带了个“鳕鱼”字眼，但还是可以食用的，这几种鱼本身的营养较丰富，口感也不错。
油鱼是妥妥的“假鳕鱼”，一次吃太多还会导致腹泻、腹痛、“菊花”流油，甚至是肠胃痉挛。
下面咱们分别来说说这几类。

虽然 SN/T 3589.7-2013 中规定，鳕鱼主要是指鳕形目下的鳕科和无须鳕科鱼类，但我们一般认为，鳕形目鳕科鳕属的鳕鱼才是真正的鳕鱼。所以，大西洋鳕鱼、太平洋鳕鱼和格陵兰鳕鱼才能称得上是传统意义上的鳕鱼。

★ 大西洋鳕鱼也叫挪威北极鳕鱼，是市场上最著名也是欧美国家最认可的鳕鱼，曾引发英国、冰岛“鳕鱼战争”的就是它。它鱼鳞细密，鱼皮上有斑纹，并且有一条很明显的白线。由于过度捕捞，目前大西洋鳕鱼产量下滑较快，市场价格也比较贵。

▲ 图为大西洋鳕鱼实拍
这种鳕鱼不仅高蛋白低脂肪，而且富含多种营养素，适合各类人群食用，也是宝宝辅食的优选。魏老爸提醒大家，大西洋鳕鱼的脂肪含量很低，一般不会超过 1%，所以肉质会有点柴。
★ 太平洋鳕鱼在国内也叫做“大头鱼”、“大头腥”，我国黄、渤海等产量较高。由于味道寡淡、口感粗糙，市场需求量较小，价格也相对便宜，仅为 10 ~ 15 元/斤。
★ 格陵兰鳕鱼产量很小，分布区域比较狭窄，仅在格陵兰岛周边海域出产，市场上非常罕见。
★ 阿拉斯加狭鳕也属于鳕形目鳕科鳕属，这种鳕鱼高产廉价。肯德基和麦当劳的鳕鱼产品，还有“鳕鱼饼”和“蟹肉棒”中的鱼糜用的大多是这种鱼，它也是朝鲜族人最喜爱的明太鱼。
因跟大西洋鳕鱼长得很像，所以购买时一定要擦亮双眼，别花了冤枉钱。

这些鳕鱼按照标准 SN/T 3589.7-2013 都可以算作是鳕鱼，毕竟都是鳕科和无须鳕科的，但是却不能跟广受认可的大西洋鳕鱼相提并论，价格也相对便宜。

★ 这类鱼的肉质比较白，日本人给起名“银鳕鱼”，后来这种叫法就传到了中国，现在也被叫作“黑鳕”。
其实就是鲉形目的“裸盖鱼”，跟鳕鱼一点关系都没有！裸盖鱼横切面有明显纹路，并且有红棕色线条，鱼皮呈灰至黑色，鱼鳞细密。

▲ 图为裸盖鱼实拍
不过因为口感滑嫩，味道鲜美，营养价值也还不错，在市场上成为了一种高端鱼类，售价也比大西洋鳕鱼高出很多。
★ 还有一类鱼被叫做“法国银鳕鱼”、“智利海鲈鱼”和“南极鳕鱼”，实则是“犬牙鱼”，分为以下两个品种。

犬牙鱼横切面至少大过手掌，肉质白嫩，鱼皮一般呈黑色，鱼鳞比裸盖鱼大。为了跟裸盖鱼区分，香港食物安全中心发布的鳕鱼标识指引中，允许对犬牙鱼标注“白鳕鱼”。虽然其在营养价值稍逊色于裸盖鱼，但由于捕捞量被严格管控，所以价格跟裸盖鱼差不多，甚至稍高于裸盖鱼。

▲ 图为犬牙鱼实拍
裸盖鱼和犬牙鱼之所以肉质滑嫩鲜美，是因为脂肪含量较高，建议每周最多食用 2 次。如作为宝宝辅食，每周 1 次即可。
★ “狭鳞庸鲽”又叫做“扁鳕”、“比目鱼”，也跟鳕鱼完全沾不上边。但营养价值也不错。这种鱼体型较大，价格又高，所以都是切成薄片售卖。