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主题：【第十三届原创】【生活中分析】+生鲜乳中碱度的测定

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zlm
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鹤壁农检联合队发表于：2020/07/27 17:50:20 楼主 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
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【生活中分析】+生鲜乳中碱度的测定

鹤壁市农产品检验检测中心  郑丽敏




    “生鲜奶”通常也叫生鲜乳（Raw Milk），是未经杀菌、均质等工艺处理的原奶的俗称。天然优质的“生鲜奶”是指产自健康动物的乳房，整个生产过程按规范操作，最终检测结果为细菌数低、体细胞数低、乳成分正常、无抗生素残留、无沉淀物和异味、不掺水的自然乳。为了掩盖牛奶酸败的现象，不法分子会向其中掺入碱性物质，如苏打、小苏打、工业火碱等。而加碱的生鲜乳更易于腐败菌的生长，同时还破坏了生鲜乳中的维生素。如果在生鲜乳中加碱量多了，损害最大的就是胃肠，易造成消化道灼伤，胃黏膜损伤，此外，火碱还具有致癌性。所以生鲜乳中碱量检测也是一项重要指标。

    这个生鲜乳的碱度测定方法很简单易行，有指示剂与碳酸氢钠，在家也可以做试验。



    一、检测原理和方法

    参照GB/T 5009.46-2003《乳与乳制品卫生标准的分析方法》规定的方法进行。

    原理：鲜乳中如加碱，可使溴麝香草酚蓝指示剂变色，由颜色的不同，判断加碱量的多少。

    二、检测步骤

    1.试剂：溴麝香草酚蓝-乙醇溶液（0.4g/L）——准确称取40mg指示剂用乙醇溶解并定容到100mL容量瓶。       

    5%碳酸氢钠：称取2.5克碳酸氢钠用水溶解，并定容在50mL容量瓶中。

    2.检测步骤：量取5mL生鲜乳试样，至于试管中，沿管壁小心加入5滴指示剂倾斜轻转2-3圈，静置2min根据环层指示剂特征确定结果，同时用未参碱的生鲜乳做空白对照实验。同时做添加实验。添加实验：向5mL原料奶中加入50微升浓度为5%的碳酸氢钠溶液，牛奶中碳酸氢钠浓度为0.05%。

    3.检验结果：




    三、限量值

    根据GB/T 5009.46-2003《乳与乳制品卫生标准的分析方法》，生鲜乳中碱度的限量值为 0.05% ，不超过这个数值为合格。

    四、注意事项

    1.碳酸氢钠的检测限为0.05%。

    2.指示剂加入时，注意沿壁小心加入，倾斜轻转2-3圈，剧烈晃动会导致指示剂同乳样混合，稀释颜色。

    3.加入指示剂2min后注意颜色变化，在滴加后的2-10min中内观察结果，因为颜色随时间的延长而加深。 

    4.配置好的溴麝香草酚蓝指示剂保存期为三个月，于棕色试剂瓶保存，用完一定要盖严盖子，防止乙醇挥发，造成指示剂起不到作用，溶液不显示颜色，无法判断结果 。

    5.碳酸氢钠常温下性质稳定，受热易分解，在50℃以上迅速分解，在干燥空气中无变化，在潮湿空气中缓慢分解。因此保存时要注意放在试剂柜中，盖严盖子，保持室内空气干燥。使用时应避免吸入本品粉尘，避免与眼睛及皮肤接触。


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vm88
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2020/7/28 11:12:26 沙发 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
这个方法好，在家做也很方便。
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zyl3367898
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2020/7/28 17:48:52 板凳 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
这个可以，不用仪器，肉眼就可以完成。方便快捷。
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zlm
Insp_a6da711b
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2020/7/28 17:53:43 马扎 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
这个方法 ，简单好操作，很实用。
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快乐
ynsfeed
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2020/12/24 15:39:19 地毯 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
农业部已经不采用这个方法了
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dadgoh
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2021/1/1 8:14:31 地板 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
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2021/1/13 17:41:50 6楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
原文由快乐(ynsfeed)发表:农业部已经不采用这个方法了
你好，问一下现在用什么方法？
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