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主题：【已应助】总酸指标是哪些类食品样品的重要监控项？

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冰饼兵
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发表于：2021/03/28 23:36:50 楼主 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
总酸指标是哪些类食品样品的重要监控项？望老师不吝赐教
推荐答案：huangza回复于2021/03/29
酒类、饮料、乳制品、蜂产品、淀粉制品等等。其中白酒总酸是以乙酸计，葡萄酒、果酒是以酒石酸计，黄酒是以乳酸计。
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2021/3/29 11:43:36 沙发 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
酒类、饮料、乳制品、蜂产品、淀粉制品等等。其中白酒总酸是以乙酸计，葡萄酒、果酒是以酒石酸计，黄酒是以乳酸计。
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2021/3/29 11:44:56 Last edit by huangza
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2021/3/29 13:43:24 板凳 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
防止食物酸败的
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JOE HUI
xurunjiao5339
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2021/3/31 15:59:40 马扎 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
总酸是反映食醋质量主要指标之一，总酸高则滋味柔和，回味绵长；含量低滋味就差。总酸含量偏低主要原因是部分企业没有严格按照工艺条件制曲发酵，淋后过量加水或在生产过程中对发酵时间、发酵温度控制不严，造成酸含量偏低。总酸低于标准要求，会使食醋的酸度不够，影响到食醋的风味。
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