实战宝典 原创大赛 仪器问答 仪友会 总帖：8110242今日发帖：243 我的社区 签到
快速导航 采购仪器 提醒
食品常规理化分析
版主:
入住本版
专家:
居民列表

主题：【分享】【金秋计划】超声波处理对麦芽糊精结构的影响

浏览0 回复0 电梯直达
王小盒
头像
结帖率：
100%
关注：0 |粉丝：0
新手级： 新兵
发表于：2024/09/05 21:35:22 楼主 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊


经过超声波处理后，麦糊精表面变得粗糙，出现不同程度的蜂窝状凹陷、孔洞以及裂痕。

这与不少有关超声波处理淀粉和麦芽糊精的报道有类似的结论。

可能原因:

在液体中，超声波会引起三种作用:

机械作用、热作用以及空化作用。

空化作用主要由三个阶段构成:

微小气泡的产生、变大以及破裂。

当超声波作用于麦芽糊精溶液后，溶液由于振动会生成成千上万的微小气泡，即空化泡。

空化泡在超声波纵向(纵波在固、液、气三态中均可产生，横波仅在固体中产生传播产生的负压区生长，而在正压区闭合。

在这种迅速交替的正负压强下，空化泡受到拉伸和压缩，最终会突然破裂，产生几十兆帕甚至上百兆帕的压力。

这种大的瞬时压力会使麦芽糊精表面受到破坏，增加了反应面积，从而使底物和酶分子更易接触。

与此同时，凹陷、孔洞以及裂痕的出现使酶分子可以进入麦芽糊精内部，提高了酶解效率.
为您推荐
近期热榜
热门活动
您可能想找: 气相色谱仪(GC) 询底价
选参数 看心得 找厂商 查方案
专属顾问快速对接
立即提交
可能感兴趣
手机版： 【金秋计划】超声波处理对麦芽糊精结构的影响
猜你喜欢最新推荐热门推荐更多推荐
头像
高级回复 发表评论
品牌合作伙伴
岛津
日立科学仪器
珀金埃尔默仪器（上海）有限公司（PerkinElmer）
日本电子株式会社
丹纳赫
安捷伦
赛默飞世尔科技
普析通用
欧波同
天美
天瑞仪器
德国耶拿
海能技术
马尔文帕纳科
磐诺科技
上海仪电科仪
梅特勒托利多
聚光科技
莱伯泰科
盛瀚
多宁生物
丹东百特
科哲
卓立汉光
屹尧科技
华谱科仪
宝德仪器
优莱博
HORIBA
布鲁克核磁