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主题：【分享】【“仪”起享奥运】变性淀粉在卷饼制作中的应用研究

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发表于：2024/07/30 15:24:12 楼主 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
变性淀粉在卷饼制作中的应用研究

在速冻卷饼中加入变性淀粉，有效改善冷冻面团中淀粉的老化，加入的变性淀粉粘度高，吸水性强，提高面皮光泽度易于加工成型，保水性好，冻融稳定性好、储运过程不易黏连。由于变性淀粉糊化温度低，保证了产品色泽洁白，利于消费者易接受易购买；在-18 ℃低温冷冻后，防止卷饼表面断裂，提高卷饼保水性，良好的保型性和弹性；微波加热后，防止卷饼开裂，表面光滑有韧性，口感筋道，保证产品外观和固有味道，获得消费者的喜爱。
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