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主题：【讨论】做红烧肉的时候大家喜欢放白糖还是冰糖啊？

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啊米
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2020/12/6 8:17:49 11楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
原文由 xiahuanihao(xiahuanihao) 发表:红烧肉加白糖主要有两大用途：1是增色;2是增味。也就是说加糖应分为两次放入，第一次主要用来炒糖色，糖色用糖量较少，作用主要是增色，用量多时底味发苦;第二次用于调味，多少一般按个人的理解或喜好添加。白糖又分为好多种，绵白糖含有少量的杂质，不适合红烧肉用糖;白砂糖比较纯净，且价格相对低廉，可以用做红烧肉;冰糖最好，最纯净，味道也好，但价格稍高，一般较高档的宴席采用的多，家庭有条件的可以采用。
有品位有研究的资深吃达人，有好吃的做法交流一下。
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mengzhaocheng
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2020/12/6 12:35:27 12楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
原文由 emmalee07(v3057315) 发表:
自己做老费时间了
也需要技术。
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mengzhaocheng
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2020/12/6 13:34:30 13楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
原文由 emmalee07(v3057315) 发表:
好像是不错
是的。
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2020/12/6 17:36:23 14楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
原文由 mengzhaocheng(mengzhaocheng) 发表:
是的。
嗯嗯
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2020/12/6 17:36:42 15楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
原文由 啊米(Insm_f4fad660) 发表:
有品位有研究的资深吃达人，有好吃的做法交流一下。
都是会吃的
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emmalee07
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2020/12/6 17:36:54 16楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
原文由 mengzhaocheng(mengzhaocheng) 发表:
也需要技术。
慢慢练习啊
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mengzhaocheng
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2020/12/8 9:55:23 17楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
原文由 emmalee07(v3057315) 发表:
慢慢练习啊
是的，总结经验。
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emmalee07
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2020/12/8 19:44:13 18楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
原文由 mengzhaocheng(mengzhaocheng) 发表:
是的，总结经验。
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xiahuanihao
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2021/9/7 6:51:53 19楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
做的红烧肉，我自己也做，一开始是用白糖，后来我妈跟我说用冰糖好，一是味道跟白糖口感是不一样的；二是，冰糖做出来的红烧肉色泽是很晶莹的，不像白糖出来的那种。
建议一开始你两种都弄弄，弄出来了，你一下就明白区别了。
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