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主题：【悬赏帖】GB5009.9-2023肉制品中淀粉检测

浏览0 回复1 电梯直达
豌豆1982
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发表于：2024/04/07 09:35:36 楼主 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
悬赏金额：20积分 状态： 未解决
各位老师：
我们做肉制品中淀粉检测，做的第三法。做到微糖检测时，加入硫酸后，溶液变乳白色。这正常吗？热氢氧化钾乙醇溶液，温热就可以吗？
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禾苗
m3250576
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2024/4/17 14:12:19 沙发 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
第一  为什么会加硫酸  不管是第几法 用的都是盐酸。
第二  溶液变为乳白色  正常  这个主要是在酸性条件下析出的蛋白质类物质，后面调pH会消失。但不能用硫酸 硫酸更容易让蛋白质变性失活，后面就调不回来了。而且样品中含钙较高的话还会形成沉淀 与前面的失活变性蛋白 一起吸附淀粉类物质，导致测量结果偏低。所以必须用盐酸。
第三 可以用温热的氢氧化钾乙醇溶液 但最好不要  这一步的目的是 分解样品 分离样品中的的糖、蛋白质等。但一开始溶液温度较低的话 会让样品在碱性条件下变性 黏在烧杯底部  沸水浴过程中会出现爆沸  如果能保证加完溶液 就一直处于搅拌状态 那就没啥问题  你用冷的都行。
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