主题：【新年巨献】有食说食--出口食品

大蒜(GARLIC)

大蒜又名蒜、葫蒜，百合科葱属植物，我国种植已有2000多年历史。

大蒜用途很广，经济价值较高，是人们四季常用的调味菜。蒜头、蒜苔和蒜苗都可做蔬菜用，蒜和蒜苔在收获旺季时还可加工后进行贮藏，均衡供应市场。青蒜苗和蒜黄，可根据市场需求来按排种植，对淡季及节日供应市场，调剂人们生活，起着十分重要作用。

1.品种：大蒜品种按蒜瓣大小可分为大瓣蒜和小瓣蒜两种。按外皮颜色不同又可分为紫皮蒜(也叫红皮蒜)和白皮蒜。天津地区种植的大蒜为紫皮蒜，代表品种宝坻“六瓣红”是紫皮蒜中的优良品种。该蒜蒜头大小中等，一般4～8瓣，辣味浓郁，品质优良，生食尤佳。白皮蒜一般蒜头大，蒜苔产量高，辣味较红皮蒜淡，代表品种有苍山大蒜和金乡大蒜，尤其金乡大蒜是目前我国的白皮蒜中的佼佼者，也是我国最大的大蒜生产、加工、出口基地，96年被国家有关部门命名为“中国大蒜之乡”。

2.用途：大蒜营养丰富，用途广。大蒜头味道香辛更是调味佳品，别具风味。除佐餐、食用外，它的药用价值最初就被人们所认识，常食大蒜可预防感冒、痢疾、动脉硬化等症。据科学部门分析，大蒜中含有的大蒜素，除具有调味及增进食欲功效外，还具有很强的抑菌和杀菌作用。尤其大蒜的抗癌作用，正在不断被实践所证明。除鲜食外，大蒜还可加工成盐渍品和脱水制品等。

3.产地：大蒜原产西亚，汉朝时引入我国。由于大蒜属耐寒长日照植物，适应性广，引入我国后，最早在陕西一带种植，很快遍及全国。因气候、条件影响，红皮大蒜以华北、东北、西北等北方地区种植为主，白皮大蒜则以山东、江苏、浙江一带居多。

4.输出情况：我国大蒜出口，主要是大蒜头，其次是脱水大蒜制品及盐渍品。

输出口岸有山东、上海、天津等。输往国家遍及亚、欧、美等近30多个国家和地区。

5.品质、规格：我国出口大蒜头主要是白皮蒜。

品质：新鲜，干燥适度，自然白色。无霉变、虫蚀、糖化、伤残蒜，蒜头包裹紧密。

口味：辛辣，具有大蒜固有之滋味，无异味。

规格：蒜头直径4.5和6cm以上，去须根。

6.加工：出口大蒜头要收购干燥适宜的成品进行加工，加工时应先挑选符合出口规格的蒜头，剪去须根，叶梗留约1cm，剥去外层老皮和脏皮，留干枯内衣，装箱衡重后码放整齐。

7.包装：出口大蒜头一般为纸箱装(纸箱要留有气孔)，内衬一尼龙网袋，每袋净重10kg。

8.检验：经营大蒜出口的单位，出口前必须向当地检验检疫机构申请检验。经检验合格后方可发运出口。检验检疫机构实施检验时，合同中有标准规定的，按合同规定执行；合同中未有规定的，按我国现行标准规定执行。目前现行检验标准是ZＢＢ31002—87《出口白皮蒜头检验规程》和GＢ8855—88《新鲜水果、蔬菜取样方法》。

生产、加工出口大蒜的单位，必须经当地检验检疫机构的登记后，方可加工出口。检验检疫机构对其加工工艺，加工卫生，环境卫生，贮存条件等实施监督管理。

9.保管、贮藏：适时收获，精心晾晒至干燥，是保管、贮藏好大蒜的前题条件。

晾晒时应注意不得曝晒蒜头，否则会使蒜头变绿，组织变软，不耐贮藏。大蒜最忌雨淋，如被雨淋，轻者发黑，影响外观，重者则造成发霉、腐烂变质。长时间大量贮存大蒜，应贮存在冷库中，适宜温度为1～3℃，相对空气湿度60%，保持库内干燥，注意通风，严禁在高温、高湿的条件下贮存大蒜。

大蒜如果长期贮藏，还可辐照处理，以达到拟制其发芽的目的，经处理后的蒜头，色泽、风味一般无大变化。

洋葱(ONION)

洋葱俗称圆葱、葱头，百合科葱属植物，以鳞基做食用。我国种植历史较短，但由于洋葱适应性强，又耐贮藏和运输，在我国种植后很快普及全国，现已成为调剂淡季蔬菜市场供应重要品种之一。

1.品种：目前我国普遍种植的洋葱品种为普通洋葱，普通洋葱按外皮颜色可分为红洋葱、白洋葱和黄洋葱三种。

天津地区是我国种植洋葱比较早的地区之一，所种洋葱以黄洋葱为主。代表品种有荸荠扁和大水桃两种，其外观呈扁圆球形和圆球形，单个重约150～200g，外皮呈铜黄色，肉淡黄色，含水分少，辣味较强，品质好，耐贮、耐运，是黄洋葱中的地方优良品种。

2.用途：洋葱营养丰富，含有较多的蛋白质、维生素，并且含有硫、磷、铁等多种矿物质。洋葱的特殊辛辣味还含有植物杀菌素。所以，洋葱既是食用价值很高的炒食蔬菜，又是良好的调味用品。

洋葱还具有一定药用价值，可预防维生素缺乏症，并有软化血管的效果，被人们称为“保健蔬菜”。洋葱外皮还可以提取色素，用于染料行业。

3.产地：洋葱原产亚洲西部，近代传入我国。现以我国及美国、印度、俄罗斯、日本等国家种植最多。尤其在西方国家颇受欢迎，被称之为世界性蔬菜。

4.输出情况：由于我国种植洋葱比较普遍，新鲜洋葱不仅供应国内市场，而且还出口到香港、新加坡、马来西亚、菲律宾及韩国等国家和地区。用洋葱制成的脱水系列产品还远销到欧、美等许多国家。

5.品质、规格：天津口岸出口新鲜黄洋葱的品质、规格要求：

品质：新鲜，外皮铜黄色，肉淡黄色。无腐烂、霉变、虫害及伤残。

口味：辛辣，微甜，有本品固有之滋味，无异味。

规格：扁圆形至圆形，每kg约6～8个，个头均匀。

6.加工：洋葱采收后，自然干燥，去净须根，剥掉脏污外皮，保留一层干枯外衣，挑选个头均匀，无病虫害等合格洋葱，码放在柳条筐内，称准重量后码放整齐。

7.包装：新鲜洋葱目前多采用柳条筐包装，每筐净重30kg。

8.检验：凡经营新鲜洋葱出口的单位，出口前必须向当地检验检疫机构申请检验，经检验合格后，方可发运出口。检验检疫机构实施检验时，合同中有标准规定的，按合同规定执行；合同中未有规定的，按我国现行标准规定执行。现行取样标准采用GＢ8855—88《新鲜水果和蔬菜取样方法》。

凡生产、加工出口新鲜洋葱的单位，必须经当地检验检疫机构登记后，方可加工出口。检验检疫机构对其加工工艺，加工卫生，环境卫生，贮存条件等实施监督管理。

9.保管、贮藏：鲜洋葱收获后应在干燥的地方进行晾晒，使其充分干燥后再转入贮藏。使用冷库贮藏时，冷库温度以0～3℃为宜，相对空气湿度应不超过80%，保管、贮藏期间要经常检查温、湿度，注意随时通风。

椰菜(CABBAGE)

椰菜学名结球甘兰，简称甘兰。其别名很多，如洋白菜、卷心菜、圆白菜、包菜、茴子白等。原产欧洲地中海沿岸，初为野生品种，不结球，但很早就被栽培食用。十六世纪传入我国，现普遍栽培，而且通过调剂可达到周年供应，在解决蔬菜市场均衡供应上，椰菜起着十分重要的作用。

1.品种：我国现栽培大约有100多种，但主要品种是普通椰菜，该品种按叶球形状可分为：球形、牛心形和扁园形三种，其中有的品种是由国外引入的，有的则是经我国长期栽培，改良而形成的地方优良品种，天津地区栽培的普通椰菜品种(中甘11号)就是其中之一。该品种多呈圆形，具有结球紧实，色泽鲜绿，大小适中，质脆，微甜等特点，深受菜农及国内外消费者欢迎。

2.用途：天津椰菜除具一般蔬菜营养成分外，还富含维生素Ｃ及钙、磷等微量元素。该菜在欧美市场的位置，正如白菜在我国市场的位置一样，周年供应不断，是做西餐的重要蔬菜品种。

椰菜主要用途为炒食或煮食，也可盐渍或醋渍，其外部老叶还是家畜良好饲料。

3.产地：由于椰菜适应性广，耐寒、耐热和抗病性比较强，产量又高，引入我国后，最早在西北地区普遍栽培，后发展很快，现在全国各地均有栽培。

4.输出情况：由于椰菜在我国南北各省四季均可栽培，产量又大，并且具有耐贮、耐运之特点，所以适宜远销出口，目前主要输往香港、新加坡、日本及韩国等。

5.品质、规格：品质新鲜、色泽自然鲜绿色，有明显光泽，口感脆嫩，无粗纤维感。菜体端正，结球紧实，无伤残、裂口及病虫害菜。

规格：天津椰菜出口规格一般为每个重量约0.8～1kg。

6.加工：天津椰菜在出口前必须经过加工、整理，其加工过程为鲜菜收购后，切掉多余根部，留根基约1cm，剥去外部散叶、老叶及黄叶，使叶片包裹紧密，每菜包硫酸纸后装箱，称重待出口。

7.包装：出口椰菜包装目前有两种：1)纸箱装，每箱净重15kg。2)柳条筐装，每筐净重25kg。

8.检验：凡经营椰菜出口的单位，出口前必须向当地检验检疫机构申请出口检验，经检验合格后，方可发运出口。检验检疫机构实施检验时，如合同中有标准规定的，则严格按合同规定执行。合同中未有规定的，按我国现行标准规定执行，取样标准按GＢ8855—88《新鲜水果、蔬菜取样方法》执行。

凡生产、加工出口椰菜的单位，必须经当地检验检疫机构的登记后，方可进行生产，检验检疫机构对其加工工艺、加工卫生、环境卫生、贮存条件等实施监督管理。

9.保管、贮藏：椰菜的保管、贮藏条件基本与大白菜相同，可与大白菜同窑、同库存放。

青萝卜(GREENTURNIP)

萝卜属根菜类蔬菜，主要食用部分为肉质根部，是我国冬、春季供应的主要蔬菜之一。

我国栽培的萝卜在植物学上统称为中国萝卜，自古就盛行，明代时已遍及全国。多年以来形成了许多优良品种，其中天津青萝卜就是地方优良品种之一。

1.品种：

萝卜的品种十分繁多，可按形状、色泽、种植季节不同等来进行分类，也可按用途分为生食、熟食和加工品种。

天津青萝卜，又称卫青萝卜，是沙窝萝卜、葛沽萝卜和灰堆萝卜的统称。属生食绿色品种。细长圆筒形，皮翠绿色，尾端玉白色。整个萝卜上部甘甜少辣味，至尾部辣味渐增，是地方优良品种，极耐贮藏。

2.用途：

青萝卜富含人体所需的营养物质，淀粉酶含量很高，肉质致密，色呈淡绿色，水多味甜、微辣，是著名的生食品种，人称“水果萝卜”。除生食外，还可做汤，干腌、盐渍和制做泡菜等。

青萝卜还具有药用价值，有消积、祛谈、利尿、止泻等效用，被人们所喜爱。

3.产地：

因萝卜适应性强，生长快，产量高，种植管理较易，生产成本低，所以在我国城乡多有栽培。

4.输出情况：

青萝卜除供应国内市场外，在国外市场也享有一定信誉。又因耐贮、耐长途运输，所以一直是出口鲜菜类商品中的佼佼者。目前主要销往港、澳及东南亚地区，近几年对日本、韩国也有出口。

5.品质、规格：品质新鲜、翠绿色，形状细长端正，去须根。口感脆嫩、多汁，甘甜微辣，去净泥土，无伤残及裂根。

规格：每个重约0.4～0.8kg，大小均匀。

6.加工：

出口前需经加工、整理，加工时挑选细长端正，无病虫害及伤残的萝卜，去掉须根及残留叶子，顺序码放在出口包装箱内，称重后进行包装。

7.包装：

青萝卜出口一般用纸箱包装，每箱净重25kg。

凡经营出口青萝卜的单位，出口前必须向当地检验检疫机构申请出口检验，经检验合格后，方可发运出口。检验检疫机构实施检验时，合同中有标准规定的，按合同规定执行；合同中未有规定的，按我国现行标准规定执行。目前取样标准按GＢ8855—88《新鲜水果、蔬菜取样方法》执行。

凡生产、加工天津青萝卜的企业，必须经当地检验检疫机构登记后，方可进行生产，检验检疫机构对其加工工艺、加工卫生、环境卫生、贮存条件等实施监督管理。

8.保管、贮藏

出口的青萝卜，一般都经过贮藏。采收过早，过晚，都会对其品质及耐贮性产生影响，所以要及时采收。如采收过早不但影响质量，而且还影响产量，过晚易受冻害，并且肉质根硬化，在贮藏中容易形成空心。

青萝卜在贮藏前应切去叶丛，可窑存，也可入冷库贮存，最适宜的温度为0℃～5℃，空气相对湿度应在90%以上。

大白菜(CABBAGE)

新鲜蔬菜(FRESHVEGETＡＢLES)

概述：

我国蔬菜栽培历史悠久，面积大，品种资源丰富，适合我国人民食用习惯的品种极多。它不但丰富了人们的生活，而且许多地方优良品种蔬菜大量供应国际市场。天津口岸每年就有相当一部分优良品种蔬菜出口到港、澳及东南亚等地区，年出口量持续在10000吨以上，品种以天津地方优良品种：天津大白菜、天津青萝卜、天津椰菜等为主要品种。

大白菜(CABBAGE)

白菜原产我国，自古有栽培，品质优良，人人爱食，为最大众化蔬菜。

1.品种：

白菜按其植物形态可分为大白菜(也称结球白菜)，小白菜和油菜(也称不结球白菜)，南方人统称为青菜，品种十分繁多，在我国人民蔬菜消费量中占有相当大的比重。是人们日常消费主要蔬菜之一。多年来的栽培，形成了许多优良品种，其中大白菜的优良品种有天津青麻叶及玉包尖等。

天津青麻叶，原产天津市。叶片拧抱细长呈直筒状，叶色绿至深绿色，叶面明显皱缩呈“核桃纹”状。对气候适应性较强，抗软腐病，对肥水要求不严格，极耐贮藏。按生长期由长至短又可分为：大核桃纹、中核桃纹、小核桃纹等品系，棵重约1～2.5kg。

2.用途：大白菜富含维生素和矿物质，还含有蛋白质、脂肪及纤维素等，并具有一定的药用价值。尤其是在秋、冬季，一直是北方人离不开的“当家菜”，冬天吃饺子、涮头锅、制酸菜等均离不开它。如今虽然蔬菜品种多了，但大白菜似有百吃不厌的感觉，常吃大白菜有益于身体健康。

3.产地：

大白菜性喜清凉、少雨，又易于栽培，产量高，所以在我市郊县种植面积相当大。

我国因气候原因，长江流域以南，大白菜栽培较困难，其主要分布在我国北方各省，特别在华北，以河北省东部一带(天津地区)为中心，栽培普遍，产量大且品质优良。

4.输出情况：

大白菜是我国所产叶类菜中，以新鲜品种出口中的佼佼者，又因耐贮、耐运，在出口市场一直占有重要位置。尤其天津大白菜，又以其独特风味，食用习惯，在国内、外市场享有一定信誉，目前主要销往港、澳及东南亚等地区。

5.品质、规格：

出口大白菜品质、规格一般要求：

品质要求：品质新鲜，无病虫害菜，去外层不良菜叶(也称净菜)，菜体完整。

色泽：绿色至深绿色，有自然光泽。

口味：具有大白菜固有之滋味、微甜，水份充足，无粗纤维感。

形状：细长呈直筒状，叶拧抱紧密，不松散。

规格：每棵重量约1～2.5ｋｇ。

6.加工：

大白菜在出口前都要经过加工、整理。加工时，先砍去多余菜根，留根基约1cm，以利保存。剥去外层老叶，使新鲜嫩叶外露，菜体表面清洁、卫生，水份饱满，注意不得混入病虫害菜及干心菜。