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主题：【讨论】饭馆炒菜中的添加剂---内酯！！！！！

浏览0 回复27 电梯直达
薄荷草
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发表于：2011/08/23 14:43:08 楼主 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
虽然不是特别的了解这个，但是有一次去饭馆吃饭，恰好遇见一个大厨在前台打电话要采购东西。
我就顺便看了一眼他手中的纸条，发现上面写的是“内酯”

不知道具体是什么，但凭直觉我觉得估计是添加剂吧

现在饭馆里的菜的卖相，色泽什么的，包括香气，我觉得都很值得怀疑。

能少去外面吃饭就少去吧，家常菜不家常啊

也许某天这些东西也会被揭露吧，到时候恐怕又是食品安全的大问题。

现炒现制的食品，现在还算是盲点吧

不知道我的想法是对是错，请大家指正
该帖子作者被版主 小鸟飞翔加 4积分， 2经验，加分理由：感谢爆料
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dahua1981
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2011/8/23 14:51:24 沙发 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
估计应该有很多
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abcdefghijkl123
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2011/8/23 15:00:45 板凳 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
羧酸分子中的羟基（—OH）和羧基（—COOH）脱去一分水生成的环状结构的酯，常见的内酯为x=2,3或4,分别称为β-、γ-或δ-内酯。低级（环较小）内酯为具有香味的液体，易溶于水、乙醇及乙醚。性质与开链羧酸酯相似，与水（酸或碱存在下）、醇或氨反应，生成相应的羟基酸、羟基酸酯或羟基酰胺。β-内酯通常由乙烯酮与醛、酮反应制取γ-或δ-内酯可由γ-或δ-卤代酸制取。一些从天然物中分离得到的大环内酯具有生物活性。 例如γ-羟基丁酸HOCH2CH2CH2COOH能脱水而成γ-丁酸内酯或称1,4-丁内酯，与苛性钾作用即成γ-羟基丁酸钾HOCH2CH2CH2COOH。用作香料的香豆素是一种重要的芳香族内酯。
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abcdefghijkl123
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2011/8/23 15:02:28 马扎 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
饭馆里用主要是起香精香料的作用吧
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薄荷草
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2011/8/23 15:22:56 地毯 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
原文由 abcdefghijkl123(abcdefghijkl123) 发表:
饭馆里用主要是起香精香料的作用吧


是的，内酯类应该就是这个作用，那个餐厅有一个茄子特别好吃，我们一致认为是加了料的，呵呵
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zjj60
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2011/8/24 22:30:31 地板 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
采购的有可能是“内酯豆腐”？
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symmacros
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2011/8/24 22:49:37 6楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
还没想出来是什么内酯？
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薄荷草
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2011/8/25 9:07:21 7楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
原文由 symmacros(jimzhu) 发表:
还没想出来是什么内酯？

大概是肉味香精中的？
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小鸟飞翔
tonyding
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2011/8/25 10:45:38 8楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
原文由 悦悦(peppermintgrass) 发表:
原文由 abcdefghijkl123(abcdefghijkl123) 发表:
饭馆里用主要是起香精香料的作用吧


是的，内酯类应该就是这个作用，那个餐厅有一个茄子特别好吃，我们一致认为是加了料的，呵呵


恐怕不仅仅是茄子的问题
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薄荷草
peppermintgrass
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2011/8/25 11:05:23 9楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
原文由 小鸟飞翔(tonyding) 发表:
原文由 悦悦(peppermintgrass) 发表:
原文由 abcdefghijkl123(abcdefghijkl123) 发表:
饭馆里用主要是起香精香料的作用吧


是的，内酯类应该就是这个作用，那个餐厅有一个茄子特别好吃，我们一致认为是加了料的，呵呵


恐怕不仅仅是茄子的问题

吃到的菜里就茄子最奇怪，别的可能没吃到吧
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roland2008
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2011/8/25 13:05:27 10楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
饭馆中肯定用到很多秘密武器的，地球人都知道！
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手机版： 饭馆炒菜中的添加剂---内酯！！！！！
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