1 食品中天然存在的毒素

①动物类食品中的天然毒素

（1）动物肝脏中的毒素

动物肝脏富含蛋白质、VA、叶酸，但同时也含有胆固醇及胆酸，肝脏是动物重要的电写废物和外源毒素的处理工厂，其中肝脏中主要的毒素物质为胆酸、内胆酸、脱氧胆酸和牛磺胆酸构成的混合物，毒性依次为牛磺胆酸>脱氧胆酸>胆酸，摄入量小不会中毒，脱氧胆酸对人肠道上皮细胞癌如结肠癌、直肠癌有促进作用。

（2）海洋鱼类毒素:金枪鱼、蓝鱼，贮藏在不适宜的条件下容易产生组胺导致中毒；

（3）河豚毒素：河豚味美而剧毒，多存在于河豚的卵巢、皮肤、肝脏甚至肌肉中，其LD50 为8.7μg/kg体重，人经口服的最大致死量为408.7μg/kg体重。

（4）贝类毒素：主要为麻痹性贝类毒素和腹泻性贝类毒素。

②植物类食物中的天然毒素

（1）致甲状腺肿大物质：甲状腺肿大的主要发病原因是机体缺碘，食用某些十字花科甘蓝属的蔬菜如油菜、包心菜、花菜、芥菜等一会致病，其主要物质是以黑芥子硫苷为前体的物质和硫氰酸酯。

（2）生氰糖苷：广泛存在于豆科、蔷薇科和稻科中的糖苷水解形成氢氰酸，如木薯、杏仁、枇杷、豆类等。

（3）消化酶抑制剂：胰蛋白酶抑制剂、胰凝乳蛋白酶抑制剂、α-淀粉酶抑制剂；

（4）生物碱糖苷：含氮有机化合物，马铃薯变绿的地方有龙葵碱。

2 生物污染

主要是一些真菌毒素。如黄曲霉毒素、杂色曲霉毒素、金黄色葡萄球菌毒素，大肠杆菌毒素等。

3 化学污染

化学污染的食品毒素主要有：重金属、多环芳烃、多氯联苯、残留农药、食品添加剂等。

4 食品加工中形成的毒素有

一些加工过程如烟熏、煎炸、烘烤、高温杀菌等中形成的毒素，常见的有：苯并[a]芘、Maillard 反应产物和一些杂环胺，腌肉中形成的亚硝基胺等。

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2008/2/23 15:44:59 沙发管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

常吃烧烤食品的同志们要注意了

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renjianshenxian

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2008/2/23 17:19:01 板凳管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

要注意日常饮食卫生及安全

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pingguwu

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2008/2/24 10:36:44 马扎管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

食物中的毒素来自天然的和人为的，天然的应该好一点，老祖宗一直吃下来，而且大家注意一些就可以。关键的是人为的毒素，如食品掺假，农药、兽药、鼠药以及生物毒素制剂等等

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高卧东山

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2008/2/24 10:39:51 地毯管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

原文由 pingguwu 发表:
食物中的毒素来自天然的和人为的，天然的应该好一点，老祖宗一直吃下来，而且大家注意一些就可以。关键的是人为的毒素，如食品掺假，农药、兽药、鼠药以及生物毒素制剂等等

朋友，某些“天然毒素”厉害得很哪，大意不得

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2008/2/24 10:47:37 地板管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

原文由 littlewing 发表:
原文由 pingguwu 发表:
食物中的毒素来自天然的和人为的，天然的应该好一点，老祖宗一直吃下来，而且大家注意一些就可以。关键的是人为的毒素，如食品掺假，农药、兽药、鼠药以及生物毒素制剂等等

朋友，某些“天然毒素”厉害得很哪，大意不得

嘴巴不要太搀、卫生注意一点就可以了。

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淡泊铭志

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2008/2/25 15:17:11 6楼管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

看来筷子一举，命就被缩短了一点！很有心里负担啊！

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羽香

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2008/2/25 18:29:51 7楼管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

天然外因毒素
因化学加工、人为添加及环境污染所导入食品中的有毒化合物容易被认识和预防，而许多以食品的天然成分形式存在的天然毒素，由于毒性大，且与食品混为一体，不容易被认识和确定，从而对健康威胁更大。笔者将它们分为内因毒素和外因毒素，那些由食品原料自身产生并带进最终食品中的为天然内因毒素；由食品原料以外其它天然方式产生的且污染食品的或被食品蓄积的为天然外因毒素。
天然内因毒素
食用的少数动、植物在生长过程中，某个器官或部位　会产生一些对人体有害的物质，它们可随着生长期而被破坏或逐渐蓄积。

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