【讨论】使牛肉变嫩的是什么东西？

ponytestsz

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2008/8/20 17:42:15 11楼管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

我们叫食粉。

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老难人

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2008/8/20 17:47:38 12楼管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

原文由 maddog 发表:
那是淀粉或者是红薯粉～
加了之后，肉就不容易直接被加热过分。
喝汤的时候加点，汤也黏黏的，俗称“勾芡”

我觉得“勾芡”是为了不把肉炒老了，而不是让肉变嫩。估计应该是碱类物质。

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roots

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2008/8/20 18:50:42 13楼管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

原文由 wusongabel 发表:
应该是生粉吧？

！～生粉小火焖！

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jackylee1983825

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2008/8/20 18:58:08 14楼管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

木瓜蛋白酶，应该挺贵的吧，估计不像

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atlas

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2008/8/21 10:40:58 15楼管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

原文由 paopaobing 发表:
去市场买了牛肉，给了一包白色的东西，有点像细沙。教我先用这包东西搅拌在牛肉中，10分钟后再洗干净。洗的时候感觉滑滑的，这样炒出来的牛肉就又滑又嫩。但是由于是学化学的，觉得怕怕的，不知道是那种化学物质起的作用？不知道有没有人知道是什么物质，什么原理？

倒上点醋,冒泡就是食用碱!

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paopaobing

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2008/8/21 14:26:58 16楼管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

原文由 atlas 发表:
原文由 paopaobing 发表:
去市场买了牛肉，给了一包白色的东西，有点像细沙。教我先用这包东西搅拌在牛肉中，10分钟后再洗干净。洗的时候感觉滑滑的，这样炒出来的牛肉就又滑又嫩。但是由于是学化学的，觉得怕怕的，不知道是那种化学物质起的作用？不知道有没有人知道是什么物质，什么原理？

倒上点醋,冒泡就是食用碱!

下次试验一下。食用碱的话，问题应该不大吧？

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