(3)农业处理三废的污染
化学性的污染多属农药金属。一般都为大地喷洒而给果蔬带来有机氯农药分为两大类:一类是氯化苯及其衍生物。如:DDT,六六六等。另一类是氯化钾撑萘制剂如荻氏剂,这类农药中毒损害肝肾等实质器官,最后引起肝脏营养失调,变性,以致于坏死。常见的有机磷有1059、1605、敌敌畏、敌百虫、4049等,这些多为油状液体,少数为固体,前两者均对人体致死量为0.1g。这些农药在土壤中残留时间较长。
对于上述两种农药,前者毒性大于后者,在我们的食品中普遍有有机氯农药残留。特别是动物性食品中居多,一般是蔬菜0.02mg/kg,肉食动物为1mg/kg,海参鱼类0.5mg/kg,淡水鱼类2mg/kg。根据这些数字,人类膳食中也含有DDT及其代谢物的存在,但是随着使用量的降低和使用范围的限制,有机氯农药在膳食中的残留量还可以逐年减少,如美国在1965年为0.9ug/kg/day,67年为0.8,69年为0.5,70年为0.4,72年为0.3。
在食品加工的过程中,这种农药经单纯洗涤不能除去,对水果、胡萝卜、土豆等如果去皮后,其残留量显著降低;对烘烤面包和蛋糕,农药经高温的挥发作用也能使残留量降低,但DDT在面包中心部分含量较外皮高。