1.1.1 选择性加热
物质吸收微波的能力,主要由其介质损耗因数来决定。介质损耗因数大的
物质对微波的吸收能力就强,相反,介质损耗因数小的物质吸收微波的能力也
弱。由于各物质的损耗因数存在差异,微波加热就表现出选择性加热的特点。
物质不同,产生的热效果也不同。水分子属极性分子,介电常数较大,其介质
损耗因数也很大,对微波具有强吸收能力。而蛋白质、碳水化合物等的介电常
数相对较小,其对微波的吸收能力比水小得多。因此,对于食品来说,含水量
的多少对微波加热效果影响很大。
楼主,你好!详细的原理请参考: http://www.foodjx.com/news/showinfo/3293.html