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主题：【讨论】一杯豆浆引发的思考

浏览0 回复48 电梯直达
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jackcong
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2008/11/20 19:43:23 11楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
希望有些在食品上所谓的创新者，要科学，要有根据，要经过多次试验认证后，才把工艺搬出来，不要自己都不清不楚地就拿来用，到时候吃死人了也不奇怪！
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jlwflt
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2008/11/20 20:13:20 12楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
用来打豆浆的黄豆一定要新鲜，打好的豆浆要充分煮沸后饮用。
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快乐
ynsfeed
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2008/11/20 20:35:52 13楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
这个提醒是对，但不要对其垮大，就如三聚氰胺事件一样，对牛奶就不吃了，只要注意 了，把注意事项记住了，就行了
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sulaisulai
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2008/11/20 20:38:16 14楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
哎，哪管得了那么多。要是多想了，估计在中国就没有能够放心吃的东西了
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小鸟飞翔
tonyding
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2008/11/20 21:03:28 15楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
很多地方的早餐豆浆不用怕，因为不知道叫它豆浆好好是叫白色的号称豆浆的饮料好
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anglesr
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2008/11/20 22:34:54 16楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
难怪一喝豆浆吃油条就会闹肚子！
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淡紫色的偶然
simon_yuan
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2008/11/20 23:23:01 17楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
有谁有权威点的说法哈
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雾非雾
mcds
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2008/11/21 7:32:17 18楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
下面是在网上查到的关于未熟豆浆所含有毒的物质的内容
由于生豆浆中含有皂甙、胰蛋白酶抑制物和维生素A抑制物，还有豆腥味等。皂甙对消化道黏膜有很强的刺激性，可引起充血、肿胀和出血性炎症，出现恶心、呕吐、腹泻和腹痛等症状，还可抑制蛋白酶致甲状腺肿等毒作用；胰蛋白酶抑制物本身是一种蛋白质，它能选择性地与胰蛋白酶结合，形成稳定的复合物，从而使胰蛋白酶失去活性，致使蛋白质水解为氨基酸的过程中受到抑制，妨碍膳食中蛋白质的消化、吸收和利用，降低豆浆的营养价值；而维生素A抑制物又能氧化并破坏胡萝卜素。
生豆浆中含有丰富蛋白质、脂肪和糖类，是微生物生长的理想条件。所以，豆浆必须煮熟烧透。煮豆浆时，还必须将上涌的泡沫除净，再以文火维持煮沸5分钟左右，使其有害物质被彻底分解破坏，微生物被杀死。（来自新华网）

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雾非雾
mcds
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2008/11/21 7:33:00 19楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
皂甙(saponins)又称皂素，是广泛存在于植物界的一类特殊的甙类，它的水溶液振摇后可生产持久的肥皂样的泡沫，因而得名。
　　根据皂甙水解后生成皂甙元的结构，可分为三萜皂甙(triterpenoidal saponins)与甾体皂甙(steroidal saponins)两大类。组成皂甙的糖常见的有葡萄糖、半乳糖、鼠李糖、阿拉伯糖、木糖及葡萄糖醛酸、半乳糖醛酸等，常与皂甙元C3位的-OH连接成甙。
　　皂甙的药理作用
　　1. 双向调节免疫作用；
　　2. 抗缺氧和抗疲劳作用；
　　3. 抗低温应激作用；
　　4. 抗脂质氧化作用；
　　5. 对中枢神经系统的作用；
　　6. 抗致突变作用；
　　7. 对肾有调节作用，补肾。
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雾非雾
mcds
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2008/11/21 7:49:50 20楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
原文由 madprodigy 发表:
联想到豆类相关的食品是否也存在了安全隐患?

譬如:
炒豆子没有炒熟是不是会导致类似的症状?
熟是个什么程度?100度还是80度算这个东西熟了?
豆子做成豆腐,豆腐里是否也会存在有毒物质?
还有其他的豆制品假如没有熟是不是也会有中毒的可能性???


  没炒熟的豆子也应该会有豆浆类似的情况，不过炒豆子不熟的话吃起来味道明显能感觉到不对，所以人不可能吃很多，那样的话也就问题不大了。
  关于熟到什么程度，有这样一个问题，每年中国出口日本大宗冷冻毛豆，冷冻毛豆是鲜毛豆杀青（8成熟即可）后冷冻成的，在日本经流水解冻或微波解冻后就能直接吃，那按说冷冻毛豆也应该有不熟豆浆的问题，可是本人也曾一次吃过直接解冻的毛豆很多（当一顿饭吃的）并没有什么不适，同事都是说不能吃，理由就是从生豆浆推理出来的。不知为什么，难道是鲜毛豆这此相关的物质形成得少？要到毛豆老了含量才比较大？
  豆腐是要把豆浆煮熟后加卤或石膏等促使蛋白质沉淀，并压去水而得，操作的时候都是要充分煮沸后才做的（要不很容易变质，煮沸也是一种有效的杀菌方法），所以不会有不熟豆浆的问题。
实际上卤水中的镁离子吃多了也能引起不适的，不过因为用量很小所以没事，豆腐西汉时就发明了，吃了两千年了，问题不大的。
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