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主题：【讨论】自动加热豆浆机制出来的豆浆都是安全的吗？

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魅力星光

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发表于：2011/09/17 22:58:58 楼主管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

自动加热豆浆机制出来的豆浆都是安全的吗？

这个加热功能没有经过每年的计量检定，怎么判断加热温度够呢？

该帖子作者被版主 小鸟飞翔加 5积分， 2经验，加分理由：话题奖励

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2011/9/17 23:11:04 沙发管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

这个不需要计量检定吧，差不多沸腾即可。

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wsy18

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2011/9/18 12:20:13 板凳管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

电加热器不属于计量器具，不必做计量检定。

该帖子作者被版主 tonyding加 5积分， 2经验，加分理由：讨论奖励

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小鸟飞翔

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2011/9/18 13:55:32 马扎管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

按照传统的做法，豆浆要先在常温下打浆，然后煮沸。煮沸主要是因为生豆浆中含有两种物质：一是凝集素，摄入过多会使人恶心呕吐、消化不良甚至发生中毒；二是胰蛋白酶抑制剂，会妨碍人体对蛋白质的消化吸收，引起消化不良，严重时可能发生胰腺肿大。充分的加热能破坏这两种物质，所以传统豆浆制作需要煮沸时间足够长，一般要求达到8分钟。

豆浆机的制作却不同。其实，豆浆机是一启动按钮就开始加热的，打浆的过程中就一直都保持在较高的温度上，一边打浆，一边煮豆，同步进行。为什么人们感觉不到豆浆机在高温煮豆呢？这是为了避免豆浆在沸腾时溢出，豆浆机自动控制温度和水位，制作全程的时间可达18-20分钟，加热温度虽然低几度，但时间更长，加热更均匀，能够让胰蛋白酶抑制剂和凝集素充分灭活。

测定表明，家用豆浆机制出的豆浆平均胰蛋白酶抑制剂保存率在13%左右，和市场上销售的一般豆浆保存率都在一个水平上，其他抗营养因素的水平也非常接近。也就是说，家用豆浆机所制豆浆达到市场平均的加热水平，饮用是安全的。

那么，这些豆浆制好后如果再加热一下，是否更适宜饮用？测定表明，对大部分消费者来说，特别是对于希望预防糖尿病等慢性疾病的人来说，不应提倡这样做。豆浆中的植酸、单宁和皂甙对以糖尿病为代表的慢性病的防治有积极作用，煮的时间过长，反而削弱了它们的保健作用。

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