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主题：【讨论】板油问我的问题，这样的食品安全么

浏览0 回复7 电梯直达
闲鹤野云
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发表于：2008/12/23 14:54:48 楼主 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
求教！这些东西在一起会互相作用产生有害物质吗？
  发件人： ymfh  发送时间：2008-12-23 12:48:36
  收件人： ruojun 
求教！这些东西在一起会互相作用产生有害物质吗？
水 糖 淀粉 麦曲 单甘脂 碳酸氢钠 磷酸盐 明矾（无水）酒石酸 维生素C 食用硫酸钙 碳酸钙 活性钙 酶素 酶制剂 大豆磷脂 甜蜜素(糖精钠) 
条件：200~300度高温 这些东西在一起会互相作用产生有害物质吗？此方是制作糕点用。急！！谢谢！！ 

我知道这些东西本身没有问题,只是担心它们在一起高温时会互相起反应,生成什么有害物质.是不是杞人忧天啊 

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闲鹤野云
ruojun
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2008/12/23 14:57:46 沙发 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
我的几点关注：
200-300摄氏度下，酶素（到底是什么）和酶制剂都会灭活的；
碱性的东西和酸性的东西放在一起，早发生反应了；
糖精钠别用了；
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小鸟飞翔
tonyding
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2008/12/23 15:12:25 板凳 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
http://www.instrument.com.cn/bbs/shtml/20081222/1655391/
看看这个帖子吧，板油的提问。
不知道他的原料会不会有问题。
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wsy18
wsy18
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2008/12/23 15:55:51 马扎 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
现在做糕点为了追求色香味、低成本与较长的保质期，往往各种化学的东西加的很多，也不知道其对人的综合影响如何，反正不是天天吃，感觉不到其是否有危害。
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雾非雾
mcds
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2008/12/23 19:23:12 地毯 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
用这个配方应该是想开店的.自己家做肯定不会加那么多添加剂的.
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yuduoling
yuduoling
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2008/12/23 21:51:43 地板 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
现在的糕点，做起来越来越麻烦了，但吃起来越来越不放心了
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闲鹤野云
ruojun
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2008/12/23 22:37:43 6楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
还有明矾，为什么要使用，明矾是硫酸铝钾和水形成的一种晶体，日常生活用来沉淀水中杂质，又称白矾、钾矾、钾铝矾、 钾明矾。是含有结晶水的硫酸钾和硫酸铝的复盐。化学式KAl(SO4)2·12H2O。

铝对眼睛和大脑等神经组织危害较大，铝锅、铝盆等炊具逐渐淘汰呢。
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戈壁明珠
zongguitang
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2008/12/23 22:52:22 7楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
这些物质含有有害金属离子，生成一些难溶物质，还有什么甜蜜素，更是有危害了。绿色食品不让用的。
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