豆浆粉营养物质被稀释
豆浆粉是由大豆(黄豆)经过浸泡,研磨以及喷雾干燥后得到的,因为大豆中含有的膳食纤维和低聚糖不能溶解,所以得到的豆浆粉也不易速溶。为此,市售的豆浆粉会添加大量麦芽糊精、淀粉等物质,一方面是稀释豆浆粉中的不溶解物质并达到填充的目的,使豆浆中的不溶解物质均一稳定地分布在豆浆液中;另一方面是起到增稠的作用,给人“豆浆很浓”的错觉。但这样一来,豆浆粉冲泡的豆浆中所含有的大豆蛋白质等营养物质也被稀释,相对于传统的豆浆,营养比重大大减少。
传统豆浆制作方法
那么为什么传统豆浆不会有不溶的问题呢?我们来看一下传统豆浆的制作流程:1.将大豆漂洗干净;2.用常温的水去浸泡(5-6小时);3.将泡好的豆子磨碎;4.用纱布过滤去除豆渣;5.加水煮;6.加糖(也可不加)。
从上述流程中可以看出,传统豆浆的制作是通过煮制将可溶性的物质留下,除去不溶性的豆渣(其成分主要是大豆中的纤维素、低聚糖和少量的蛋白质)。所以,传统豆浆相比于豆浆粉就不存在产生沉淀的问题。