主题：【分享】有机食品相关知识

有机食品标志采用人手和叶片为创意元素。我们可以感觉到两种景象其一是一只手向上持着一片绿叶，寓意人类对自然和生命的渴望；其二是两只手一上一下握在一起，将绿叶拟人化为自然的手，寓意人类的生存离不开大自然的呵护，人与自然需要和谐美好的生存关系。有机食品概念的提出正是这种理念的实际应用。人类的食物从自然中获取，人类的活动应尊重自然的规律，这样才能创造一个良好的可持续的发展空间。

有机食品与其他食品的区别
目前，我国有关部门在推行的其他标志食品还有无公害食品和绿色食品。

    绿色食品是我国农业部门在九十年代初发展的一种食品，分为A级绿色食品和AA级绿色食品。其中，A级绿色食品生产中允许限量使用化学合成生产资料，AA级绿色食品则较为严格地要求在生产过程中不使用化学合成的肥料、农药、饲料添加剂、食品添加剂和其它有害于环境和健康的物质。从本质上来讲，绿色食品是从普通食品向有机食品发展的一种过渡产品。有机食品与其他食品的区别体现在如下几方面：

    1） 是有机食品在其生产加工过程中绝对禁止使用农药、化肥、激素等人工合成物质，并且不允许使用基因工程技术；而其他食品则允许有限使用这些技术，且不禁止基因工程技术的使用。如绿色食品对基因工程和辐射技术的使用就未作规定。

    2） 是生产转型方面，从生产其他食品到有机食品需要2－3年的转换期，而生产其他食品（包括绿色食品和无公害食品）没有转换期的要求。

    3） 是数量控制方面，有机食品的认证要求定地块、定产量，而其他食品没有如此严格的要求。

    因此，生产有机食品要比生产其他食品难得多，需要建立全新的生产体系和监控体系，采用相应的病虫害防治、地力保护、种子培育、产品加工和储存等替代技术。 

    有机产品的确更有益健康

    《周日泰晤士报》称，为期四年、耗资1200万英镑的有机研究项目将结束数年来对有机的争议，并有可能颠覆政府有关人员的说法：食用有机食品仅仅是一种生活方式。研究发现有机蔬菜和水果中抗氧化剂的含量比常规产品高出40%，而科学家称抗氧化剂可以降低患癌症和心脏病的风险。同时有机蔬菜和水果还含有更高的有益矿物质，如铁和锌。

    Carlo Leifert教授是欧盟投资项目的合作者，他说有机产品将有助于提高人们的营养吸收。研究人员在毗邻纽卡斯尔大学的占地725英亩的农场上种植水果和蔬菜，并在其有机和非有机地块上分别饲养奶牛，在欧洲其它地方也有奶牛基地。他们发现有机奶牛所产牛奶中的抗氧化剂含量比常规牛奶高出90%。

现在好多商品上都挂上了有机食品的标志，今天才明白什么叫有机食品！

有机食品加工可以使用哪些添加剂

在有机食品加工过程中可以使用食品添加剂，但可以使用哪些添加剂呢？添加剂的应用范围有何规定？添加剂的用量限定为多少？对于这些问题，很多有机食品从业人员都想了解。

    据从事有机食品知识培训和有机食品认证的国家环境保护总局有机食品发展中心的总工程师邰崇妹副研究员介绍，在有机食品加工过程中，对食品添加剂等配料的使用，应严格遵守有机产品国家标准加工部分附录A的相关规定。

    《GB/T19630.2－2005有机产品》国家标准附录A的名称为《有机食品加工中允许使用的非农业源配料及添加剂》，对有机食品加工过程中可用的添加剂、加工助剂和其他配料，该附录都做了相应的说明。

    一.非农业源食品添加剂和加工助剂的使用

    对于每种添加剂在有机食品加工中的用量，首先应满足GB2760《食品添加剂使用卫生标准》的要求；如果附录A没做特别说明，则用量仍然按照GB2760执行。

    1.琼脂，国际标号INS为406，作为增稠剂，可用于各类食品。

    2.阿拉伯胶，国际标号INS为414，作为增稠剂，可用于饮料、巧克力、冰淇淋、果酱。

    3.碳酸钙，国际标号INS为170，作为膨松剂、添加剂和加工助剂，可用于面粉加工，最大用量为30mg/kg。

    4.氯化钙，国际标号INS为509，作为凝固剂，用于豆制品加工。

    5.氢氧化钙，国际标号INS为526，作为玉米面的添加剂和糖加工助剂。

    6.硫酸钙（天然），国际标号INS为516，作为稳定剂、凝固剂，用于面粉、豆制品。

    7.活性炭，作为加工助剂使用。

    8.二氧化碳，国际标号INS为290，作为防腐剂、加工助剂，应是非石油制品，可用于碳酸饮料、汽酒类。

    9.柠檬酸，国际标号INS为330，为酸度调节剂，应是碳水化合物经微生物发酵的产物，可用于各类食品。

    10.膨润土（皂土、斑脱土），可作澄清或过滤助剂。

    11.高岭土，国际标号INS为559，可作澄清或过滤助剂。

    12.硅藻土，可作过滤助剂。

    13.乙醇，可作溶剂。

    14.乳酸，国际标号INS为270，为酸度调节剂，不能来自转基因生物，可用于各类食品。

    15.氯化镁（天然），可作稳定和凝固剂，用于豆制品。

    16.苹果酸，国际标号INS为296，可作酸度调节剂，不能是转基因产品；用于各类食品。

    17.氮气，国际标号INS为941，用于食品保存，仅允许使用非石油来源的不含石油级的氮气。

    18.珍珠岩，可作过滤助剂。

    19.碳酸钾，国际标号INS为501，作为酸度调节剂，仅在不能使用天然碳酸钠的情况下允许使用；可用于面食制品。

    20.氯化钾，国际标号INS为508，可用于矿物质饮料、运动饮料、低钠盐酱油、低钠盐。

    21.柠檬酸钾，国际标号INS为332，作为，酸度调节剂，可用于各类食品。

    22.碳酸钠，国际标号INS为500，作为酸度调节剂，可用于面制食品、糕点。

    23.柠檬酸钠，国际标号INS为331，作为酸度调剂剂，可用于各类食品。

    24.酒石酸，国际标号INS为334，作为酸度调节剂，可用于各类食品。

    25.黄原胶，国际标号INS为415，作为增稠剂，用于果冻、花色酱汁。

    26.二氧化硫，国际标号INS为220，可作漂白剂，用于葡萄酒、果酒。

    27.亚硫酸氢钾（焦亚硫酸钾），国际标号INS为224，可作漂白剂，用于啤酒。

    28.抗坏血酸（维生素C），国际标号INS为300，可作抗氧化剂，用于啤酒、发酵面制品。

    29.卵磷脂，国际标号INS为322，可作抗氧化剂。

    30.磷酸铵，可作加工助剂。

    31.果胶，国际标号INS为440，可作增稠剂，用于各类食品。

    32.碳酸镁，国际标号INS为504，可作加工助剂，用于面粉加工。

    33.氢氧化钠，国际标号INS为524，可作酸碱度调节剂、加工助剂。

    34.二氧化硅，国际标号INS为551，可作抗结剂，用于蛋粉、奶粉、可可粉、可可脂、糖粉、植物性粉末、速溶咖啡、粉状汤料、粉状香精。

    35.滑石粉，国际标号INS为553，可作加工助剂。

    36.明胶，可作增稠剂，用于各类食品。

    37.海藻酸钠，国际标号INS为401，可作增稠剂，用于各类食品。

    38.海藻酸钾，国际标号INS为402，可作增稠剂，用于各类食品。

    39.碳酸氢铵，国际标号INS为503，可作膨松剂，用于需添加膨松剂的各类食品。

    40.氩，国际标号INS为938，可用于食品保存。

    41.蛋清蛋白，可作加工助剂。

    42.瓜尔胶，国际标号INS为412,可作增稠剂，用于各类食品。

    43.槐豆胶，国际标号INS为410，可作增稠剂，用于果冻、果酱、冰淇淋。

    44.氧气，国际标号INS为948，可作加工助剂。

    45.酒石酸氢钾，国际标号INS为336，可作膨松剂，用于发酵粉。

    46.丹宁酸，国际标号INS为184，可作酒类过滤助剂。

    47.卡拉胶，国际标号INS为407,可作增稠剂，用于各类食品。

    48.巴西棕榈蜡，国际标号INS为903，可作加工助剂。

    49.酪蛋白，可作加工助剂。

    50.云母（滑石），可作加工助剂（填充剂）。

    51.植物油，可作加工助剂。

    二.有机食品加工中使用的调味品

    1.香精油：以油、水、酒精、二氧化碳为溶剂，通过机械和物理方法提取的天然香料。

    2.天然烟熏味调味品。

    3.天然调味品：须根据附录B评估添加剂和加工助剂的准则来评估认可。

    三.有机食品加工中使用的微生物制品

    1.天然微生物及其制品。基因工程生物及其产品除外。

    2.发酵剂。生产过程未使用漂白剂和有机溶剂。

    四.其他配料

    1.饮用水。

    2.食盐。

    3.矿物质（包括微量元素）和维生素。法律规定必须使用，或有确凿证据证明食品中严重缺乏时才可以使用。

什么是有机食品 ？
    有机食品是指来自于有机农业生产体系，根据国际有机农业生产要求和相应的标准生产加工的，即在原料生产和产品加工过程中不使用化肥、农药、生长激素、化学添加剂、化学色素和防腐剂等化学物质，不使用基因工程技术。并通过独立的有机食品认证机构认证的一切农副产品，包括粮食、蔬菜、水果、奶制品、畜禽产品、蜂蜜、水产品、调料等等。
　　有机食品与其它食品的显著差别在于，有机食品的生产和加工过程中严格禁止使用农药、化肥、激素等人工合成物质，而一般食品的生产加工则允许有限制地使用这些物质。同时，有机食品还有其基本的质量要求：原料产地无任何污染，生产过程中不使用任何化学合成的农药、肥料、除草剂和生长素等，加工过程中不使用任何化学合成的食品防腐剂、添加剂、人工色素和用有机溶剂提取等，贮藏、运输过程中不能受有害化学物质污染，必须符合国家食品卫生法的要求和食品行业质量标准。

有机生产和加工的主要目标

有机生产和加工以社会经济与环境相协调的可持续发展思想和原理为基础，通过有机生产和有机产品的贸易实现以下目标：

    1生产优质产品，满足社会的需求；

    2保持生产体系和周围环境的生物多样性，保护野生动、植物的栖息地；

    3尽可能利用当地生产系统中的可再生资源并促进水资源和其它资源的合理利用和保护；

    4促进耕作系统中生物循环和物质循环、保持和提高土壤的长效肥力；

    5尊重畜禽在自然环境中的生理需要和生活习性；

    6协调种植业和养殖业平衡；

    7发展持续的水产品生产的水生生态系统；

    8生产可完全生物降解的有机产品，使各种形式的污染最小化；

    9保护生产者和加工者的利益，满足他们的基本需求，努力使整个生产、加工和销售链都能向公正性、公平性和生态合理性的方向发展。

原来有机食品的概念是这个，是食品中的顶尖高手，对人体非常健康，明白了，感谢

感謝摟主分享,謝謝!

认真学习，任重道远，我们的食品还远着呢。