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主题：【求助】请问虾米时间长了有一股氨味是怎么回事？

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风之彩

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发表于：2009/05/04 19:24:48 楼主管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

买来的虾米，放了一段时间，再打开袋子，有一股非常刺鼻的氨味，这是怎么回事？是虾米里面有什么添加剂吗？这样的虾米还能吃吗？

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2009/5/4 19:41:32 沙发管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

虾米发霉以后会有刺鼻的氨味

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2009/5/4 19:42:54 板凳管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

挑选虾米时,一定要选干爽、不粘手、味道清香。还要细闻一下有没有刺鼻的氨味。因为有的商家在虾米发潮后,用氨加以处理,使其表面与一般虾米无异.

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jiajia

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2009/5/4 19:49:02 马扎管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

市面上很多虾米有类似问题。
虾米的标准加工工艺：清洗-蒸煮-干燥-去壳-筛选-包装-检验-储藏，过程中可加入一定食盐和食用色素。
以下是奸商的做法：双氧水漂白-花红粉或胭脂粉上色-敌百虫浸泡。可以吃吗？

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symmacros

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2009/5/4 21:39:42 地毯管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

原文由 juju11 发表:
买来的虾米，放了一段时间，再打开袋子，有一股非常刺鼻的氨味，这是怎么回事？是虾米里面有什么添加剂吗？这样的虾米还能吃吗？

虾，鱼等水产品放置时间长时，会分解产生三甲胺，所以有氨味。不一定是添加东西。味道越重，说明越不新鲜。

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2009/5/4 21:57:20 地板管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

应该是蛋白质被细菌分解造成的。

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chemistryren

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2009/5/4 22:20:49 6楼管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

原文由 jimzhu 发表:
原文由 juju11 发表:
买来的虾米，放了一段时间，再打开袋子，有一股非常刺鼻的氨味，这是怎么回事？是虾米里面有什么添加剂吗？这样的虾米还能吃吗？

虾，鱼等水产品放置时间长时，会分解产生三甲胺，所以有氨味。不一定是添加东西。味道越重，说明越不新鲜。

有道理,不是特意加进去的.

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