主题：【讨论】你知道酸奶中加明胶了吗？

浏览0 回复79 电梯直达

初学者&九点虎

结帖率：

100%

关注：0 |粉丝：0

新手级：新兵

发表于：2009/05/23 17:29:16 楼主管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

悬赏金额：231积分状态：已解决

随着水解蛋白的曝光，明胶浮出了水面，酸奶中添加明胶已经是很明显的事情了，不管明胶对人有害还是无害，至少要让消费者知道，自己喝的什么东西？你知道自己喝的酸奶中有明胶吗？

明胶是一种从动物的结缔或表皮组织中的胶原部分水解出来的蛋白质。它具有许多优良的物理及化学性质，如形成可逆性凝胶、黏结性、表面活性等，在食品工业中广泛地用作胶冻、乳化剂、稳定剂、黏合剂和澄清剂等。
一、明胶的作用
明胶是一种生物大分子，故具有高分子的一些性质，将干燥的明胶置于适量的水中时，首先看到它们的外层慢慢地胀大起来，随着时间的推延，胀大现象逐步向内层发展，这种现象称之为“溶胀”，通俗也称为“膨胀”。膨胀后的明胶加温至35 oC以上就会与水形成均匀的溶液。简言之商品胶首先在冷水中浸泡膨胀60分钟，然后在80 oC以下水浴中熔化。（温度过高会破坏黏度）
二、明胶的适用范围
食品工业：肉制品、肉馅、冻汁肉、奶糖、果汁软糖、牛轧糖、太妃糖、冰淇淋、酸乳制品、啤酒澄清等
制药工业：胶囊、药品黏结剂、药品糖衣、明胶海绵等
其他工业：家具行业、纱布行业、印刷行业、胶带纸行业、火柴行业等

推荐答案：happy美丽回复于2009/05/25

由来已久，但百禁不绝。4月，皮革水解蛋白粉被农业部列入重点清查对象。日前，卫生部网站已发布消息，卫生部发布了《全国打击违法添加非食用物质和滥用食品添加剂专项整治近期工作重点及要求》，其中，打击添加皮革水解物是乳及乳制品生产领域的重中之重。
皮革废料变身食用明胶
石灰浸泡先把成袋的石灰加水搅拌，倒进放置皮革废料的水泥池，泡上个三五天。
清洗搅拌三五天后，再把经过石灰浸泡的皮子捞出来，放进洗皮池里，用洗皮机清洗。通常搅拌三四个小时后，原本又脏又硬的废皮革就变得干净、柔软了。
盐酸浸泡然后再放入另一个池中，加工业盐酸再次浸泡。
熬煮融胶经过石灰和盐酸处理后的皮革，接下来被工人装进塑料袋，置入锅炉中加水熬煮。通常6到10个小时之后，皮革废料中的胶质成分便融入了水中。
冷却漂白然后，再把含有胶质的水抽到露天一个个敞开的铁盆里，自然放凉，在冷却的过程中，还要对含胶的水进行美化处理———加入双氧水杀菌、漂白，这样处理的胶质就变得相当漂亮了。
晾晒粉碎再经过一夜晚的低温冷却，铁盆里的水就会变成一块块亮黄或深黄的柔软的胶状物，工人们随后把它们分割，晾晒成胶板，然后再放到粉碎机里打碎。到此为止，皮革下脚料就摇身变成了亮晶晶的明胶颗粒了。
进入食物链在2004年央视的报道中，记者曾追查山东兴福镇、河北古城镇两大明胶源头的下游流向，结果发现，北至新疆，南至温州、晋江、漳州、泉州，从冷饮厂、糖果厂、火腿肠厂、果冻厂到一些制药企业，都能窥见这两地食用明胶和人造蛋白添加剂的踪影。

补充答案：

小鸟飞翔回复于2009/05/24

以后应该杜绝增稠剂类似的字样，要让消费者知道其成分

儒雅凤回复于2009/05/24

食用明胶的应用
食用明胶富含人体所必需的二十一种氨基酸的明胶，可用作食品生产中的添加剂，食品中可用于奶糖、点心、罐头、冰激淋、汽水、色拉和布丁等；感光材料中用于制造照相电影胶片、X光片、印象纸、放大纸等。还用于丝绸、棉布等的上浆上光，砂布、砂轮、乐器、铅笔，书籍等作为粘合剂使用。此外，明胶在药品中用途很广：可作为片剂、颗粒剂的粘合包医材料、胶囊及微胶囊材料；配制甘油明胶；用作外科辅料；制造明胶海绵，也是明胶代用血浆的原料，以及制备软膏、栓剂和滴丸剂的基质，作为乳剂中的乳化剂，增稠剂，以及混悬液中的助悬剂。

明胶也有代用品，如褐藻胶，用于制造药品胶丸；壳聚糖(壳多糖)，由甲壳类动物的壳中提取而得，用于制造胶囊；聚麦芽三糖，也用于制造胶囊。

明胶测定与鉴别
【鉴别】

(1) 、取本品约0.5g，加水50ml，加热使溶解后，取溶液5ml ，加重铬酸钾试液4 份与稀盐酸1 份的混合液数滴，即生成桔黄色絮状沉淀。

(2) 、取鉴别(1) 项下剩余的溶液1ml ，加水100ml ，摇匀后，加鞣酸试液数滴，即发生浑浊。 rumen8.com-入门吧,投资者入门的好帮手

(3)、取本品，加钠石灰后，加热，即发生氨臭。
【检查】

酸度取本品1.0g，加入100ml 热水中，充分振摇使溶解，放冷至35℃，

依法测定（附录ⅳ h），ph值应为3.6～7.6 。

【透明度】

取本品5.0g，加水90ml使膨胀后，在65～70℃水浴中加热溶解，取出，加水使成100ml ；分取5ml ，置25ml纳氏比色管中，立即与同体积的对照液（精密量取标准氯化钠溶液30ml，置50ml量瓶中，加硝酸与硝酸银试

白金火花塞回复于2009/05/24

这是中国人的悲哀，中国人多资源少，就那么些草地和牛（其他的许多供应品也是这种状况），哪够供应全中国百姓啊，
所以导致：一、掺水造假，奶站和厂家哪有放着钱不赚的？　二、提价，资源稀缺嘛！三、有人喝不上奶，掺了水我也买不起

本人在这里透露几个真实的事例：
其一、几年前本人单位有一职工，据他说他原在某一著名品牌“某某神”口服液的品管实验室作检验员，亲历工厂从别处拉回一车车的猪牛羊等动物的下脚料如皮毛、骨头等，经化学浸泡、发松、水解等过程后，出来的粗料臭不可闻，再提炼和加活性碳除臭等过程，取得所谓蛋白萃取液，然后加到口服液的配方中去。
再送到实验室来检测，蛋白含量等指标就很高了。他说，他们单位的人自己都不敢喝这种东西。这种事例在其他行业也颇多见，如有些汽水厂的职工从不喝自己工厂的汽水等。
其二、我的一个朋友某医学院教授每星期一次去其朋友开的奶场购奶，回来分七份冰起来每天饮用。他说，奶场朋友告诉他：所有奶交送到厂家时都一定掺了水，这是行业潜规则。如像现在这样原奶不掺水卖给他，早就赔本关门了。三鹿事件就是因奶掺水太狠了才加的高量的三聚氰氨来补救，结果掺的不够专业和巧妙才让黑幕通了天，连累了其他干的巧妙的厂。据这个朋友说，市场上卖的奶都香香浓浓的，有的口感还满不错，其实真正原奶并不怎么好喝，稀稀淡淡的，还带些许腥味，绝没有那种香浓滑粘的感觉，那都是调出来的。
其三、我老婆以前都不爱喝奶，一喝奶不是胃不舒服就是肚子闹别扭，但有一次去加拿大访友，早餐大家都是牛奶面包煎蛋，她不好意思搞特殊，硬着头皮喝了一整杯，居然啥事没有，以后一个月里天天喝，不但没事，回来时皮肤还特显滋润白皙。但回国后一喝奶又闹毛病了。无独有偶，她的这个朋友的女儿很喜欢吃冰激凌，回国探亲时吃过几个牌子的冰激凌，都马上有一种喉咙不舒服的感觉，再也不敢在国内买来吃了。她认为，就是奶的品质问题导致的不同结果。我赞同她的看法。

　　其实，不但是国内的一些奶品存在“掺”的现象，国外的产品也不要盲目迷信。各位还记得很多年前从法国蔓延到欧洲多国的“二恶英”事件吗；当时为何中国产的奶粉蛋白质含量总是没有外国尤其是欧洲产的高，现在看来，那是因为当时中国人一不富裕，对奶的需求小，二是没想到也没学会“掺”的技术。而老外已早就掌握利用动物原料（不一定是下脚料，可能是整牛整猪，人家老外物产丰富）提炼蛋白，生产出高蛋白含量的奶粉。“二恶英”事件就是在这个提炼蛋白原料的过程中不慎受到有毒至癌的二恶英物质的污染，而这些受污染的蛋白原料又卖给了欧洲各国多家奶制品企业，故而形成巨大的生产贸易风波。
我个人认为，买奶制品的相对保险的方法就是找个体质对化学品非常敏感的人，他吃过某牌子的产品一段时间如没什么不良反应，那这个牌子产品的品质就算不纯粹也在你身体可承受的范围内，当然这做法有点自私, 好象找小白鼠一样。另外，就是注意选择产地，一般工业不发达、以农牧业为经济支柱且物产资源丰富得接近过剩的国家或地区（必须同时是类似西方发达国家那样有健全的社会监管制度的国家）所出产的较保险一点。这是公共论坛，我不便多说，各位自个儿想吧。
真希望中国人啥时能人心复古，真诚地做人和做事，少点投机取巧。