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主题：【原创】什么是白兰地？

浏览0 回复13 电梯直达
yy_0324
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发表于：2009/10/12 04:33:47 楼主 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
白兰地（Ｂｒａｎｄｙ）是一种蒸馏酒，是以水果为原料，经过发酵、蒸馏、贮藏而酿成的。白兰地可分为水果白兰地（如苹果白兰地）和葡萄白兰地两大类，而以后者数量最大，往往直接称为白兰地。
在白兰地中，主要有白兰地（用葡萄酒蒸馏）和皮渣白兰地两大类。
用于生产白兰地的葡萄品种主要是中性（几乎没有香气）的品种，其葡萄原酒最好是白色、酒度较低、酸度较高，没有经二氧化硫处理。用于生产皮渣白兰地的葡萄品种则主要为芳香型品种。
　　白兰地的蒸馏方式主要有非连续性的壶式蒸馏和连续性的塔式蒸馏。但无论采用何种方式，其馏出酒的酒度应低于８６％（V／V），挥发物总量应大于１．２ｇ／Ｌ（纯酒精），甲醇含量应低于２．００ｇ／Ｌ（纯酒精）。但是，现在大多数白兰地则采用连续性塔式蒸馏。
　　皮渣白兰地的蒸馏主要采用蒸气蒸馏，当然，也可采用其它蒸馏方式，而且用不同蒸馏方法所蒸得的皮渣白兰地的化学和感官分析结果没有多大差异。
　　新蒸出的白兰地至少应在橡木桶中陈酿一年以上。在陈酿过程中，无论是源于橡木的物质还是馏出液本身的物质的变化，都是氧化现象所引起的。
　　成品白兰地的酒度一般为４０－４３％（ｖ／ｖ），因此，在多数情况下，装瓶前应对白兰地进行调配，以降低酒度，并调整其它的成分。同时还应进行低温处理并过滤，以防止一些成分在瓶内沉淀。
　　世界最著名的白兰地当为法国生产的干邑。在法国夏朗德省（Charente）和夏朗德滨海省（Charente Maritime）生产的白兰地被称为干邑白兰地，而且只有在这两省生产的白兰地才能称为干邑白兰地。
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xiecc76
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2009/10/12 10:17:29 沙发 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
学习了，一直就没弄明白，呵呵
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anglesr
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2009/10/12 10:25:52 板凳 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
原文由 yy_0324 发表:

甲醇含量应低于２．００ｇ／Ｌ（纯酒精）。


这里应该是乙醇吧，这么高的甲醇会出人命的。
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wsy18
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2009/10/12 16:46:48 马扎 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
原来白兰地不一定是葡萄酒。
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chemistryren
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2009/10/12 19:31:18 地毯 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
酒精度这么高，是水果酿的酒么。。
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雾非雾
mcds
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2009/10/12 19:35:25 地板 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
原文由 wsy18 发表:
原来白兰地不一定是葡萄酒。


简单地说一般意义上的白兰地是用葡萄酒蒸馏得到的，所以酒精度比较葡萄酒要高不少的，酒劲更大。葡萄酒能做，果酒也就能做了。
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雾非雾
mcds
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2009/10/12 19:37:18 6楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
原文由 chemistryren 发表:
酒精度这么高，是水果酿的酒么。。


在蒸馏中主要是酒精和一些风味物质能被蒸馏出来，水果的很多营养物质就没有了。
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lemontree2008
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2009/10/12 19:39:39 7楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
这下又长知识了阿
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田7
tankyf
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2009/10/12 21:26:43 8楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
不喝
只喝二锅头^_^
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yjshjl
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2009/10/13 13:31:38 9楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
＂原文由 yy_0324 发表:

甲醇含量应低于２．００ｇ／Ｌ（纯酒精）。
甲醇含量（ｇ／Ｌ）小于等于１.２

这里应该是乙醇吧，这么高的甲醇会出人命的。＂

不是乙醇。应该是甲醇。国家标准蒸馏酒及配制酒卫生标准GB2757 规定以薯干及代用品为原料者甲醇含量（ｇ／Ｌ）小于等于１.２；那是指蒸馏酒和配制酒，它们酒精度一般小于４５％ｖｏＬ，折合成纯酒精计算：甲醇含量（ｇ／Ｌ）小于等于２.４．那么白兰地中甲醇含量（ｇ／Ｌ）应低于２．００ｇ／Ｌ（纯酒精计算），是完全合理的。
白兰地又是由葡萄果实酒蒸馏得到，葡萄中果胶质，氨基酸类经过发酵产生甲醇量相对要多，这也有可能是喝果酒（包括葡萄酒）多，容易引起上头的一个原因吧。但是白兰地中甲醇含量（ｇ／Ｌ）低于２．００ｇ／Ｌ（纯酒精计算），是符合国家标准，是比较安全的。
喝吧，没有问题！
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魅力星光
kikiaa
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2009/10/13 14:12:25 10楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
原来白兰地可分为水果白兰地（如苹果白兰地）和葡萄白兰地两大类，而以后者数量最大，往往直接称为白兰地。
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