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食品安全/营养与健康

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主题：【讨论】看不见的添加剂----白领的隐形杀手!!

浏览0 回复59 电梯直达

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2009/11/7 14:50:24 11楼管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

100千克猪肉能做出130千克的火腿---
在中国加上注水,可能不止130kg

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蓝豆

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2009/11/7 15:12:15 12楼管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

恐怖又复杂，幸亏我不喜欢吃买的东西，还是自己做的放心啊，劳动最光荣，嘿嘿

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xiahuanihao

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2009/11/7 15:18:56 13楼管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

“100千克猪肉能做出130千克的火腿---
在中国加上注水,可能不止130kg”

这只能是辅料问题更大吧，食品添加剂和食品辅料有联系也有区别！

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小鸟飞翔

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2009/11/7 17:43:43 14楼管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

原文由 xiahuanihao(xiahuanihao) 发表:
食品添加剂是用于改善食品品质、延长食品保存期、便于食品加工和增加食品营养成分的一类化学合成或天然物质。食品添加剂可以起到提高食品质量和营养价值，改善食品感观性质，防止食品腐败变质，延长食品保藏期，便于食品加工和提高原料利用率等作用。目前，我国有20多类、近1000种食品添加剂，如酸度调节剂、甜味剂、漂白剂、着色剂、乳化剂、增稠剂、防腐剂、营养强化剂等。可以说，所有的加工食品都含有食品添加剂。而且合理使用添加剂对人体健康以及食品都是有益无害的，在食品生产中只要按国家标准添加食品添加剂，消费者就可以放心食用。

不能看到食品添加剂就谈虎色变呀!

是不能谈虎色变，但还是要求生产厂家按照要求、规范使用添加剂。

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yy_0324

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2009/11/7 17:44:09 15楼管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

正确使用食品添加剂

为了确保将食品添加剂正确的使用到食品中，一般来说，其使用应遵循以下原则：
1. 经食品毒理学安全性评价证明，在其使用限量内长期使用对人安全无害。
2. 不影响食品自身的感官性状和理化指标，对营养成分无破坏作用。
3. 食品添加剂应有中华人民共和国卫生部颁布并批准执行的使用卫生标准和质量标准。
4. 食品添加剂在应用中应有明确的检验方法。
5. 使用食品添加剂不得以掩盖食品腐败变质或以参杂、掺假、伪造为目的。
6. 不得经营和使用无卫生许可证、无产品检验合格及污染变质的食品添加剂。
7. 食品添加剂在达到一定使用目的后，能够经过加工、烹调或储存而被破坏或排除，不摄入人体则更为安全。

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2009/11/7 17:45:47 16楼管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

食品添加剂的常用小知识
根据1962年FAO/WHO食品发电委员会（CAC）对食品添加剂的定义，食品添加剂是指：在食品制造、加工、调整、处理、包装、运输、保管中，为达到技术目的而添加的物质。食品添加剂作为辅助成份可直接或间接成为食品成份，但不能影响食品的特性，是不含污染物并不以改善食品营养为目的的物质。我国的《食品添加剂使用卫生标准》将其分为22类：（1）防腐剂（2）抗氧化剂（3）发色剂（4）漂白剂（5）酸味剂（6）凝固剂（7）疏松剂（8）增稠剂（9）消泡剂（10）甜味剂（11）着色剂（12）乳化剂（13）品质改良剂（14）抗结剂（15）增味剂（16）酶制剂（17）被膜剂（18）发泡剂（19）保鲜剂（20）香料（21）营养强化剂（22）其他添加剂。

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2009/11/7 17:50:22 17楼管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

很多消费者在选购食品时，常常关注是否添加了某些“添加剂”，食品类广告中也常常出现“不添加任何添加剂”之类的字眼，“零添加”成了很多食品企业的新卖点。

　　近日，中国工程院院士、中国疾病预防控制中心营养与食品安全研究所研究员陈君石针对“零添加”这一现状指出，到目前为止，国内发生的食品安全事件没有一例是由食品添加剂引起的，三聚氰胺、苏丹红都属于掺假或非法使用，与食品添加剂不可混为一谈。

　　毒大米、毒面粉、苏丹红、孔雀石、三聚氰胺等事件的影响，给消费者带来了严重的添加剂使用恐慌，越来越多的消费者抱着只要不添加任何添加剂就敢放心食用的消费心理，事实上这种心理是不正确的。

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2009/11/7 17:51:05 18楼管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

陈君石说，目前在相当一部分消费者心中，食品添加剂好似“洪水猛兽”，惟恐避之不及。实际上，这只是认识误区。苏丹红、孔雀石、三聚氰胺作为工业原料，原本就不应该运用到食品中，更不属于食品添加剂的范畴。然而，在一次次食品安全风波中，添加剂蒙上了”不白之冤”。陈君石表示，我国食品添加剂的使用一直遵循严格管理，执行的标准与国际接轨。

　　陈君石还表示，食品安全风险评估仍存在太多难点，孤立地评价食品中是否存在有毒有害物质并不科学，关键要以人为中心，回答一个量的问题。因此，根据当前我国的饮食习惯、膳食结构等方面制定出符合中国现状的中国标准食品安全监管条例迫在眉睫。

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2009/11/7 17:53:53 19楼管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

与令人“谈食色变”的化学污染相比，类似“吃坏肚子”的“小事”常常被大家“小事化了”。中国生物技术发展中心副研究员周乃元指出，目前，微生物引起的食源性疾病是食品安全面对的首要问题，可消费者反倒不重视。“多数人吃坏了肚子呕吐、输液，只是自认倒霉，没人会觉得这是食品安全的大事。”周乃元说，过分夸大化学污染而忽视食源性疾病，反而造成了食品安全防御的新盲点。对此，陈君石特别提醒，冰箱不是保险箱，有些细菌在冷藏温度下仍可生长、繁殖。

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