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气质联用（GCMS）

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主题：【求助】求助：烷烃的风味阈值是多少？？

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lwjxzj

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发表于：2009/12/30 09:31:23 楼主管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

做气质时发现挥发性成分中的烷烃占总挥发物的20%，这对风味有影响吗？烷烃的风味阈值是多少？达到多少才有影响？

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2009/12/30 10:25:32 沙发管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

有哪位知道的啊？？

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symmacros

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2009/12/30 10:59:04 板凳管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

不知楼主是多少碳数的烷烃是多少？在有些植物材料里面往往会发现烷烃的踪影，有时候量还很大，有时候分子量不大，有时候分子量大呈蜡质状。烷烃的风味阈值不高，影响不是很大。但配制风味配方时，一般不会加入烷烃的，法规上也不允许，除非从天然提取物带进来。

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2009/12/31 10:26:33 马扎管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

原文由 symmacros(jimzhu) 发表:
不知楼主是多少碳数的烷烃是多少？在有些植物材料里面往往会发现烷烃的踪影，有时候量还很大，有时候分子量不大，有时候分子量大呈蜡质状。烷烃的风味阈值不高，影响不是很大。但配制风味配方时，一般不会加入烷烃的，法规上也不允许，除非从天然提取物带进来。

我的烷烃从C9-C16 都有，占总挥发性成分的20%左右，请问三楼这么高的含量对挥发性成分的风味有影响吗？

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2009/12/31 11:18:37 地毯管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

原文由 symmacros(jimzhu) 发表:
不知楼主是多少碳数的烷烃是多少？在有些植物材料里面往往会发现烷烃的踪影，有时候量还很大，有时候分子量不大，有时候分子量大呈蜡质状。烷烃的风味阈值不高，影响不是很大。但配制风味配方时，一般不会加入烷烃的，法规上也不允许，除非从天然提取物带进来。

我的烷烃从C9-C16 都有，占总挥发性成分的20%左右，请问三楼这么高的含量对挥发性成分的风味有影响吗？

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