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主题：【讨论】吃着柔嫩的肉 你想到了吗？

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发表于：2010/01/17 06:06:06 楼主 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
吃着柔嫩的肉  你想到了吗？
近两年，你有没有这样一种感觉，餐馆和超市里的肉越来越嫩了？不仅口感软嫩无比，连肉的纤维都感觉不到，而且颜色嫣红美丽。吃肉塞牙情况基本没有了！

    是温顺的牛羊们为了人们的需求，主动改变了肉质的结构？是饲养的牛羊饲养期短，还是饲养时使用了新技术，让肉质突然大幅度改善？
其实，奥妙不在饲养的牛羊时间长短，不在饲养的原料创新，而在于烹调前处理当中 ——嫩肉粉这种产品已经大行其道，从宾馆到食堂，再到各种熟食作坊，都有它的踪迹。问题是，这里面都是什么东西呢？

    嫩肉粉的基本配料，是木瓜蛋白酶等能够分解蛋白质的酶类，以及用来稀释和填充的淀粉。动物的肉类都是肌肉组织，其中的主要成分是蛋白质。蛋白酶的作用，就是把长长的肌肉纤维蛋白质切成片段，这样肌肉就变得松嫩，而不会让嚼不动的肉丝卡在牙齿缝里。从消费者来说，柔嫩的肉更好嚼，也比较容易消化；从餐馆来说，把低档的肉处理之后变嫩，并多吸点水，还可以提高经济效益。这本是一件双方都满意的好事。

    不过，为了提高嫩肉粉的“效果”，现在很多嫩肉粉已经进行了成分改革，更新换代。为了提高保水性，其中加入了磷酸盐类，加入了碳酸钠等碱性物质。为了帮助发色、防腐和制造风味，还要加入亚硝酸盐。

这些你吃着柔嫩的肉，想到了吗？
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2010/1/17 6:49:58 沙发 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
加入了磷酸盐类，加入了碳酸钠等碱性物质。为了帮助发色、防腐和制造风味，还要加入亚硝酸盐。
国家对嫩肉粉就没有标准吗?都加了这么多东西.
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