主题：【转帖】迟来的新闻：2009饮用水安全研讨会在哈尔滨举行

水这么重要，电解质这么重要，特别是在血管里面，水分 跟钠是息息相关的，所以，有一个恒定的机制。恒定的机制简单来说就是这样，水分不足，钠不足，身体里面血液的体积会减少，血管水分少了，血压下降，血钠浓 度也会下降。身体马上这时候有一个弥补的机制，肾脏会把钠跟水保留下来，钠跟水不会从尿里面流失，这样血管里面的水分，体内的水分太宝贵了，不可以流失。 光这样也不够，所以会开起脑部中枢的反应，会让我们喝水，增加水分的供应。比如说水分和钠就过量了，比如说今天我不舒服，要强迫自己多喝一点水，这时候水 分多了，或者是盐份高了，盐份高在血管里面自动会留住体内比较多的水分，所以钠多的时候，也会牵连体内水分的增加，血液体积会增大，血压会上升，血量浓度 也会上升，这几个现象是互相牵连的，这时候身体反映会增加钠跟水的排泄，让钠跟水在体内的量减少。整个反映其实是非常自主的，它用到身体里面很多的器官来 协助。

　　我简单的跟大家说明一下水分调节的机制，其实是非常精密、非常奥妙的。我们的肝脏会分泌一个荷尔蒙的前体，它本身不是荷尔蒙， 它有一些讯号经过一些处理才会有反应。一旦我们的血压下降了，或者是血液浓度降低，大家有看过《急诊室的春天》的连续剧，病人大量的失血，进到急诊室，血 压降低，马上就要开始补水。我们肾脏胞氏囊肾小管会很灵敏的测到血压的变化，这时候肾脏会分泌一个象素，这个象素会进行分解，接下来它会把象素分泌到血液 里面去。作用在脑部的话，脑部会口渴的感觉，所以我们就会主动的找水。这个靠着血液循环到了肾脏，会在肾上腺的地方，让肾上腺分泌另外一个荷尔蒙，这样它 就可以作用在肾脏本身，就像工厂里面的回收机制，它可以把钠尽量的吸回血液，把水尽量的吸回血液里，我们的尿液量就会减少。透过这样的机制，身体替每一个 人保管体内的水分，使它维持在恒定的状况。

　　我们在考虑食物的时候，食物怎么样对身体产生作用，要记住身体自己本身恒定的机制，它给了 我们一个弹性，让我们可以适应必须广的水分的供应，或者是粮食的供应。但是这也要有一个弹性，一旦超过了这个弹性，就破坏了身体的机制，就会让自己有健康 风险的状态。究竟我们每天要喝多少水呢？美国是一个先进国家，他们对饮食和食物资料的搜集比较完整，他们有一本营养素的建议摄取量，每个国家都有，中国大陆地区也有的。他们对每一个营养素都有单独的资料，这份资料是2005年的，针对水分，人体所需要的矿物质，电解质，钾，钠，氯，磷酸根有一个非常完整的说明和建 议量。

　　我想厂商也好，营养学家，食品学家也好，他们在考虑什么样的水产品有益健康，可以好好的参考一下这份资料，因为它是针对不同的年龄层，不同的性别，有非常清楚的完整的说明。这个产品对不同的族群，针对它的需要进行了设计。

　　我把资料进行了整理一下。美国通过营养调查，看出民众水分的摄取量，这样的喝法，这样的摄取量是美国民众足够身体需求的引用量，并不是说每个人都要喝这 么多。在看建议量的时候要小心，对成年人、18岁以上总摄取量如果说是水分的话差不多3.3、3.7，女性差不多是2.3、2.7。他们区分于食物和饮 料，绝大部分是来自饮料为多，饮料就是来自于开水，或者是各种饮品，汽水，就是以水、汤、汁调制的食物的产品。所以，从食物里来的水分的含量不是很高，我 把钠的建议摄取量做了一个参考，每天差不多1.3、1.2、1.5公克左右，这个量如果换算成为食盐的摄取量大概是3公克左右，因为钠占食盐重量的 40%，所以处理0.4食盐的摄取量就够了。但是在营养素，我们平常的摄取量都是超过真正身体的量，就是靠身体自己把过量排出掉，不会造成伤害。

　　美国人饮食水分的来源就会分成各种类别，总摄取量有这么多，如果平均算成每天，每公斤的体重对应的饮水量。大家可以看到，饮水提供的量是更多的，各式各 样的饮料，比如说果汁类、汽水类、咖啡，中国人就可能加上茶饮了，牛奶或者是其它的饮食。如果看食物的成分，蔬菜、水果的水分含量比较高，肉类少一点，五 谷类就比较干一点了。基本上最干的就是坚果类了，大家吃花生、核桃，这些水分含量比较低。

　　说到饮食需求，大家可以看看饮食金字塔。从健康 的观点来说，一个人一天的饮食应该怎么样组合呢？中国营养学会则有一个宝塔。这个金字塔基本上提醒了我们水很重要，它占的比例不算少。饮水可以供应矿物质，今天胡教 授讲了，你要得到百分之百的纯水是不容易的。大部分的饮水里面多多少少会有一些矿物质，在天然的水里面，因为跟地层有关系，常常我们天然得到的水钙和镁的 含量比较多，虽然它的贡献量不是很多，如果一天喝的量是2公升的话乘20，今天胡教授给的是每一百毫升的钙含量和镁含量，如果是乘20的话，还是可以提供 建议量的7%。钙和镁的需要量很高。在食物里面，含钙、镁高的食物并不多，钙主要是集中在乳品和蔬菜类，有时候不喝乳品，钙的摄取量会明显的减少。实际上 透过水分提供的水里面有一些钙和镁，还是有一些补助的。

　　我们至少可以用来引用的水，大概有这几类。今天已经有六位学者和专家把水的性 质，怎么样处理才可以供人引用都解释过了，我不再多说了。我们知道有硬水，硬水就健康来讲并没有坏处，它含钙和镁，缺点是因为它沉淀，很容易会破坏或损伤 我们的主水，或者是工厂加热的器材，但是对健康没有坏处。软水是把钙、镁离子去除，去除的同时会加钠离子，这时候是用钠取代钙镁，在现在的营养健康上来 讲，我们不建议钠摄入量太高。自来水有各式各样的做法，如果想得到净水的话，可以利用化学的方法灭菌。矿泉水比较大的特点是，它有严格的国家标准，另外在 国外他们规定只可以用物理的方式处理，所以跟自来水最大的差别，国际上是用化学的灭菌和不可以用化学的灭菌，不用化学灭菌就不会产生一些问题。
渗透水，纯净水与蒸馏水，它不含人体的矿物质的资源。

饮用水的安全，WHO2006《饮用水水质准则》第三版，美国饮水署有一个资料，我把封面给大家看了，在网上他们准备了很多的资料，让民众了解。所以，水的知识不是只有专家需要，不是永远在金字塔的顶端，我们要设法把一些资料提供给民众，让他们了解。

　　包装饮用水的管理，大家都提到卫生安全。在这里不知道在大陆会不会有这样的宣称，在美国健康方面有加氟水的形成，在水里有适量的氟可以减少牙齿的蛀牙。 2006年允许加氟，加氟量要非常小心，如果是过量的话会产生毒性。只要是符合规律，也可以做健康的宣称。这是加氟的标准。

　　饮用水每 个国家都有规定，比如说用什么样的方式做过处理，水源怎么样，这些都要有标识的。卫生安全上面，我用了比较大的原则，必须要有物化性质，物化感观性质，不 可以有微生物的污染，还有放射性的安全。讲究到什么程度呢？就要看各个国家的要求了。这是食品的主管单位，他们管入口的部分。

　　环境的部分就管水源到水龙头这段，这是自来水环境署要管的。

　　最后了解水对我们的人体健康、生命有这样的重要性之后，我感觉水是把人和环境仅仅的联系在一起的一环，整个地球在水资源上是一个封闭的系统，水从在天上 的云，云层再变成雨，降雨、降雨在高山上，然后下学结冰、有了冰雪淡水的储存，如果是冰雪溶解，就会流到河川里面去，有一些是地面水，慢慢会流到海里面 去，有的水却从土壤渗透到地层，渗得非常深，然后再冒出地面被人类所用，这就是矿泉水，据说矿泉水是在地底下经过天然岩层的过滤，在地底下经过千万年的平 衡，最后人才取出来引用。

　　地面上的水也不断的透过日头的蒸发，水气往上，到天上成了云，这个循环是生生不息的，可是不会创造，也不希望让它减少，我们都在这样的循环里。

　　最后我给大家几个结语。水是必须营养素，也是重要的生理功能，所以除了讲究来源之外，身体也设计了一套很精密的自动调节的恒定机制，我们要尽量不破坏恒 定的机制，不要超过它管理的弹性。水不管是在化学在环境，或在人体都是非常好的溶剂，可以吸钠很多水溶性的成分，矿物质和水溶性成分，都要有水才可以吸 收，为人体利用。也可以承载很多的添加物，这些成分会影响健康，我们要好好的管理它，让它成为健康的帮助，或者是让它有害。民众对水的需求是个人化的，每 个人不一样的，也不是每个人都需要矿物质，所以，我们需要非常多样性的产品，这些产品的成分可以非常的透明，让消费者按自己的需要来选择。那消费者怎么知 道呢？消费者需要食品营养专家和政府做一个很好的营养教育，让他可以为自己的饮食营养健康做把关的主人。

　　饮水和包装水入口之前，不可以打折扣的就是卫生安全，资讯标识一定要合乎规范，使我们无论走到哪，喝水都可以安心，我的报道就到这里，谢谢！

食品可以少吃一点，但水是每个人都不能少喝的，强烈支持中国监测部门把好水安全，让我们饮用放心水

现在水资源的短缺是一个很严峻的问题了，人民生活饮用水就更严峻了，一些企业为了追求利益、不惜污染人们赖以生存的河流、这样的事件越来越频繁的发生，国家应该加强法制打击力度给这些企业以重罚、同时环保部应该加强大河大江的水质监测、发现问题，是谁的责任、坚决彻底从重处罚、确保人民生活饮用水的安全。否则、水的问题会越来越突出。

这新闻的篇幅真不小，楼主够辛苦，如果真能做到责任到人，确保饮水安全，那么我们喝水就放心多了。