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食品安全/营养与健康
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主题：【分享】食品安全要考虑富集系数

浏览0 回复10 电梯直达
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发表于：2010/02/10 16:16:54 楼主 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
许多科学研究的事实表明，处于食物链顶端的食物，营养价值相对较高，但是所含的有害物质往往也更多。因为在生态环境中，一些有害金属元素和有机物可以通过食物链，在不同的生物体内吸收后逐级传递，不断积聚，使其浓度逐步提高。这种生物富集作用可使环境中低浓度的物质，在最后一级生物体内提高几十倍甚至成千上万倍，并最终危害人类健康。

例如：当海水中汞的浓度为0.0001毫克/升时，浮游生物体内含汞量可达0.01～0.02毫克/升，小鱼体内可达0.2～0.5毫克/升，大鱼体内可达1～5毫克/升。大鱼体内汞的含量可比海水高1万～6万倍。汞主要蓄积于鱼的脂肪组织中，鱼龄越大，体内富集的汞就越多。一般来说，食肉鱼的体内汞含量大于食草鱼，吃鱼的鸟在体内蓄积的汞更多。所以，人们在选购鱼时应当有一个顺序，即从食草鱼到食肉鱼，从淡水鱼到海鱼。尽管江水中汞的含量较低，但通过生物富集作用，鲶鱼等食肉鱼中汞的含量也大为增加，使得食品的不安全性增大。人们更不能把那些吃鱼的鸟类当作野味来消费。

再如另外一种金属镉，也是危害健康的环境因素。在陆生蔬菜中，按富集系数的大小排列，镉含量的顺序是：芹菜叶、菠菜、莴笋、大白菜、油菜、小白菜、芹菜茎、韭菜、茄子、圆白菜、黄瓜、菜花。在有效的检测手段尚未使用之前，人们应该选择重金属富集系数低的蔬菜才更安全。
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lylsg555
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2010/2/10 16:18:01 沙发 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
镉对机体的危害是破坏肾脏的近曲小管，造成钙等营养素的丢失，使病人骨质脱钙，导致“骨痛病”。
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安平
byron1111
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2010/2/10 16:20:55 板凳 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
对的，学习一下
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bipcxg
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2010/2/10 16:21:30 马扎 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
砷元素对人体的危害还是不容忽视的，因其在人体内也有富集作用。
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老多_小多
emoc98311
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2010/2/10 16:30:33 地毯 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
富集系数?
谁买菜会考虑这个吗
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chemistryren
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2010/2/10 18:15:36 地板 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
重金属好似很容易富集的.控制摄入量.
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土老冒豆豆
tulaomaodoudou
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2010/2/10 18:34:49 6楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
原文由 老多(emoc98311) 发表:
富集系数?
谁买菜会考虑这个吗

加大宣传力度，尤其是健康饮食教育，可以让群众有倾向性的选择，但是富集系数高的蔬菜要卖不动了。
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小鸟飞翔
tonyding
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2010/2/11 21:37:58 7楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
原文由 土老冒豆豆(土老冒豆豆) 发表:
原文由 老多(emoc98311) 发表:
富集系数?
谁买菜会考虑这个吗

加大宣传力度，尤其是健康饮食教育，可以让群众有倾向性的选择，但是富集系数高的蔬菜要卖不动了。


富集系数高，不能说明这些蔬菜就有毒有害吧！总不能因为一个富集系数的原因就放弃了很多对人体有益的蔬菜吧。当务之急是完善食品安全的立法及检测。
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lysldl
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2010/2/11 21:42:38 8楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
建议大家学习张悟本先生的理念，健康饮食
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testeen
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2010/3/16 16:45:55 9楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
平时到时没怎么关注这些！谢谢楼主的提醒！
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yy_0324
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2010/3/16 17:15:29 10楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
在陆生蔬菜中，按富集系数的大小排列，镉含量的顺序是：芹菜叶、菠菜、莴笋、大白菜、油菜、小白菜、芹菜茎、韭菜、茄子、圆白菜、黄瓜、菜花。

通过检测数据更具有说服力！还是应该加强蔬菜的检测！
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