实战宝典 原创大赛 仪器问答 仪友会 总帖：8092597今日发帖：124 我的社区 签到
快速导航 采购仪器 提醒
食品安全/营养与健康
版主:
入住本版
专家:
居民列表

主题：【讨论】鸡精Vs味精--谁更营养安全

浏览0 回复45 电梯直达
相关阅读
zyb_jn
zyb_jn
结帖率：
100%
关注：0 |粉丝：0
新手级： 新兵
2010/9/24 20:46:13 22楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
由于人们做菜时，如加味精，加的少，而加鸡精，则加的比较多，所以际加入谷氨酸钠的量也差不多了。
赞贴
0
收藏
0
拍砖
0
举报
learner1999
learner1999
结帖率：
100%
关注：0 |粉丝：0
新手级： 新兵
2010/9/25 9:07:01 23楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
我认为鸡精要好一些，但用量大一些相比味精，所以也存在风险！
赞贴
0
收藏
0
拍砖
0
举报
天字一号猪
lifen4607
结帖率：
100%
关注：0 |粉丝：0
新手级： 新兵
2010/9/25 12:04:59 24楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
鸡精的原料更多，相比较来讲安全性应该更差，在加热的情况下，化学反应更多更复杂才是。
助鲜剂、盐、糖、鸡肉粉、辛香料、鸡味香精等成分每一步都有可能产生食品安全问题，味精简单得多，只是发酵而来。
赞贴
0
收藏
0
拍砖
0
举报
2010/9/25 12:06:21 Last edit by lifen4607
roland2008
roland2008
结帖率：
100%
关注：0 |粉丝：0
新手级： 新兵
2010/9/25 17:16:34 25楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
的确，现在人煮菜一般都用鸡精了。
赞贴
0
收藏
0
拍砖
0
举报
dalishi
dalishi
结帖率：
100%
关注：0 |粉丝：0
新手级： 新兵
2010/9/26 8:42:01 26楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
能少放就尽量少放...
赞贴
0
收藏
0
拍砖
0
举报
赵云
abrahamz
结帖率：
100%
关注：0 |粉丝：0
新手级： 新兵
2010/9/26 8:46:12 27楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
还是少用为好啊，带“精”字的东西都不咋好啊
赞贴
0
收藏
0
拍砖
0
举报
jlwflt
jlwflt
结帖率：
100%
关注：0 |粉丝：0
新手级： 新兵
2010/9/26 8:46:17 28楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
我家煮菜除了油、水和盐其他都不放，口感是差点，但安全啊
赞贴
0
收藏
0
拍砖
0
举报
pfz1985
Pfz1985
结帖率：
100%
关注：0 |粉丝：0
新手级： 新兵
2010/9/26 9:12:28 29楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
区别
一、鸡精中含40％的味精
大部分的鸡精包装上都写着“用上等肥鸡制成”但它们并不像我们想像的那样，主要是由鸡肉、鸡骨或其浓缩抽提物做成的天然调味品。它的主要成分其实就是味精（谷氨酸纳）和盐。其中味精占总成分的40％左右，另外还有糖、鸡肉或鸡骨粉、香辛料、肌苷酸、鸟苷酸、鸡味香精、淀粉等物质复合而成。
二、营养成分高低不同
味精主要是通过大米、玉米等粮食或糖蜜，采用微生物发酵的方法提取而成的。它的主要成分是谷氨酸纳，是氨基酸的一种，也是构成蛋白质的主要成分。鸡精的成分由于比味精复杂，所含的营养也更全面一些。除了谷氨酸纳以外，还含有多种维生素和矿物质。不过，鸡精再有营养，也只是一种调味品，不能与鸡肉同日而语。
三、安全性能差不多
很多人不敢吃味精，主要是担心它会产生一定的致癌物质。不过，食品添加济专家认为，在普通情况下，味精是安全的，可以放心食用的，只是不要将它加热至120摄氏度以上，否则其中的谷氨酸纳就会失水变成焦谷氨酸纳，产生致癌物质。由于鸡精中同样含有一定的谷氨酸纳，因此它与味精的安全性是差不多的，同样应注意不要长时间高温加
赞贴
0
收藏
0
拍砖
0
举报
梧桐
mengzhou
结帖率：
100%
关注：0 |粉丝：0
新手级： 新兵
2010/9/27 17:21:25 30楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
现在基本上是只用盐、花椒、葱、蒜，其它调料基本上都不用了
赞贴
0
收藏
0
拍砖
0
举报
atlas
atlas
结帖率：
100%
关注：0 |粉丝：0
新手级： 新兵
2010/9/27 18:02:39 31楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
下一步就将名称改为“鲍鱼精”或“鹿茸精”！
赞贴
0
收藏
0
拍砖
0
举报
手机版： 【讨论】鸡精Vs味精--谁更营养安全
猜你喜欢最新推荐热门推荐更多推荐
头像
高级回复 发表评论
品牌合作伙伴
岛津
日立科学仪器
珀金埃尔默仪器（上海）有限公司（PerkinElmer）
日本电子株式会社
丹纳赫
安捷伦
赛默飞世尔科技
普析通用
欧波同
天美
天瑞仪器
德国耶拿
海能技术
马尔文帕纳科
磐诺科技
上海仪电科仪
梅特勒托利多
聚光科技
莱伯泰科
盛瀚
多宁生物
丹东百特
科哲
卓立汉光
屹尧科技
华谱科仪
宝德仪器
优莱博
HORIBA
布鲁克核磁