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主题：【转帖】动物源性食品中兽药残留的危害及控制

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儒雅凤

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发表于：2010/05/09 19:47:31 楼主管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

随着生活水平的不断提高，人们对动物性食品的需求量不断加大，同时对其食用安全性的要求也在进一步提高，兽药在动物源性食品中的残留问题也越来越受到关注。
在畜牧业生产过程中，兽药在预防、治疗、诊断动物疫病、促进动物生长、提高生产效率上，发挥着非常重要的作用，是发展现代养殖业的保障。在实际生产中，长期或超过用量标准使用兽药；使用违禁药物及其它有毒有害的化合物；不合理地使用和滥用兽药及饲料药物添加剂；生产环境的污染都是造成兽药残留的原因。

兽药残留的危害主要表现在：

1.长期食用兽药残留的动物产品，蓄积下来可造成慢性中毒。一次性摄入量过大使人体急性中毒。2008年11月10日，浙江省嘉兴市中茂公司70名职工食用了含有盐酸克伦特罗（瘦肉精）的红烧肉发生食物中毒。今年2月，在广州发生的46人因食用猪内脏中毒，中毒原因也是市民所吃猪内脏中含有盐酸克伦特罗。

2.细菌耐药性增强。由于抗菌药物长期不合理的滥用、乱用，促使很多细菌耐药性不断增强，耐药菌不断增多，人们通过食用残留有抗菌药物的动物，自身体内的耐药菌也不断增多，对人类细菌性疾病的治疗产生严重的威胁。

3.产生过敏反应。一些抗生素的残留可使敏感人群发生过敏反应，引发皮炎、皮疹、瘙痒、急性血管性水肿和休克等过敏症状，如青霉素引起过敏性休克，磺胺类氨基糖药物引起皮肤和粘膜过敏性损伤，四环素引起过敏性皮炎等。

4.发生激素反应，在畜牧业生产中，使用激素，如已烯雌酚(ＤＥＳ)、有机砷制剂等，可增加畜产品产量，调节繁殖机能，促进动物生长，但是，这些激素的残留如果残留在动物体内，被人体食用吸收，直接影响人体的机能和代谢。近几年来，屡见不鲜的小孩早熟，激素残留是一个重要原因。

5.产生三致（致畸、致癌、致突变）作用。研究表明，一些药物及某些化学物质如苯丙咪唑呋喃唑酮，喹乙醇，苏丹红Ⅳ，均对人类有潜在危害，可引起基因突变或染色体畸变。
（资料来源：云南省农业厅）

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2010/5/9 19:47:58 沙发管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

由此可见，加强对兽药在动物源性食品中残留的控制和管理刻不容缓：

1.完善法律法规，加大《中华人民共和国农产品质量安全法》和《中华人民共和国食品安全法》等法律法规的宣传力度，使生产者、经营者、消费者充分认识到兽药残留的严重危害，规范自身生产经营行为，维护自身权益；

2.政府畜牧兽医行政主管部门积极引导畜牧业生产者在生产过程中，规范正确使用兽药，建立完善的兽药、饲料添加剂的购买和使用台帐制度，实施兽药残留的危害分析及关键点控制，严格执行休药期制度；

3.依照《兽药管理条例》、《饲料药物添加剂使用规范》等法规，加强对兽药、饲料添加剂生产经营企业的管理，严厉打击制贩违禁、假劣兽药和饲料添加剂的违法犯罪活动；

4.加大投入研制新型高效低残留、无残留的兽药和饲料添加剂；

5.建立完善的检测网络，加强流通环节中对动物及动物产品的兽药残留和有害化学物质的监控，加强对兽药残留的监督检查，加大行政执法力度。

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