1 蜂王浆与一般动物性食品中性激素含量的比较
激素 (Hormone) 音译为荷尔蒙。希腊文原意为“奋起活动”,它对机体的代谢、生长、发育、繁殖、性别、性欲和性活动等起重要的调节作用。激素由内分泌腺或内分泌细胞分泌的高效生物活性物质,通过血液循环或组织液传递信息,调节代谢及生理过程的进行速度和方向,它是我们生命中的重要物质。我们不应该回避蜂王浆性激素问题,因为其中确有性激素存在。关键是蜂王浆含有哪些激素?含量是多少?对人体有何影响?早在上世纪 80 年代,北京市农科院曹均等采用放射性免疫分析法测定每 100 克鲜蜂王浆中含雌二醇 416.7 ng,睾酮 108.2 ng,孕酮116.7 ng。2002 年南京师范大学生命科学院用 RIA 法测定 7 个批次的老山蜂王浆冻干粉中性激素含量,如果每百克样品中含雌二醇 43.7~67.5 ng,睾酮 33~110 ng,孕酮 260~560 ng。2010 年 6 月蜂乃宝本铺(南京) 保健食品有限公司委托国家兴奋剂及运动营养测试研究中心,依据 YYB- 104- FD2009 检测方法,测定蜂王浆和鸡蛋中的性激素,检测下限为 100 ng/g,检测结果蜂王浆中未检出孕酮、雌酮、雌二醇、雌三醇、已烯雌酚、睾丸酮、甲基睾丸酮等 6 种性激素,而鸡蛋中被检出孕酮。表明蜂王浆中性激素含量明显低于一般动物性食品性激素含量 100 ng/g的检测下限标准,只能称其为“痕量”。 2000 年北京市卫生防疫站郭子侠、涂晓明等在对动物性保健食品性激素含量调查的同时,对市场销售的一般性动物性食品中的性激素进行了检测。结果发现牛肉、猪肉、羊肉、鸡肉、鸡蛋、牛奶等 7 类 17 件样品中 5 种性激素均有检出,但检出率不同,各种性激素的含量也不同。详见表 1。
上述牛、羊肉雌二醇含量为 0.038~1.670 mg/kg(等于 38~1 670 ng/g),是蜂王浆雌二醇含量的 10~400 倍;羊肉孕酮含量 0.650 mg/kg (等于 650 ng/g),是蜂王浆孕酮含量的 500 多倍;牛奶睾酮含量0.020~0.150 mg/kg (等于 20~150 ng/g),是蜂王浆睾酮含量的 20~150 倍。Jecfa 曾提出雌二醇、孕酮、睾酮在牛肉中的最高残留限量(MRLs),联合国 FAO/WHO 兽药残留法典委员会曾在 3 次全体会议上进行讨论,最后认为使用这些兽药时若遵守良好操作规范,其残留并非是健康关注点,没有必要制订 MRLs。由此可见,蜂王浆和牛奶、鸡蛋等动物性食品一样,含有正常合理的性激素,而且,其含量是远远低于后者的“痕量”。内源性性激素是动物性食品的天然成分,与人体血液和相应组织中有性激素存在是一
表 1 17 件一般动物性食品激素含量
性激素 检出件数 检出率 /% 检出范围 /mg·kg-1
睾酮 4 23.53 0.020~0.150
孕酮 1 5.88 0.650
雌二醇 7 41.18 0.038~1.67
雌三醇 15 88.24 0.009~2.950
雌酮 4 23.53 0.140~1.370
注:雌激素检出量较高的为牛肉、羊肉,孕酮为羊肉,睾酮为牛奶