【讨论】米线连气都不冒的汤，却将生肉煮熟了

小景

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2010/9/17 17:40:20 11楼管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

补充一句，实际应该叫烫熟而不是煮熟，呵呵

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翠湖园

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2010/9/25 14:04:39 12楼管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

原文由 小景(xiaojingjojo) 发表:
补充一句，实际应该叫烫熟而不是煮熟，呵呵

平桥豆腐热而不烫，是什么道理？

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职业游民

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2010/9/26 17:31:03 13楼管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

油不挥发，还能隔热，实时保证温度在100度，甚至更高一下，

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莞城.XiShui

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2010/10/4 9:33:19 14楼管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

上面分析应差不多。

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wanttofly

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2010/10/4 9:59:01 15楼管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

汽是达到液体达到沸点汽化遇到空气冷凝形成的。把油撇开水汽该出来了。
高原上就算冒汽温度也不高。

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zhuge

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2010/11/18 18:59:09 16楼管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

油的沸点高，虽然看起来没有冒烟，但是里面的温度但是很高了

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戈壁明珠

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2010/11/21 19:16:36 17楼管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

原文由 冬季(lylsg555) 发表:
烹饪过桥米线的方法是将刚沸腾的鸡汤盛到一个大碗里，然后要舀一勺热油到近碗里。在汤的表面形成一层厚厚的油膜。将先备好的生肉片放进碗里，惊奇的是表面看上去连气都不冒的汤实际上将生肉煮熟了。请结合物理学解释一下原因

冒热气实际上是水蒸发出来的，水温也就100度吧，热油可就不一样了，温度很高。此外油比水轻能给鸡汤保温，相当于在一个100度的水中煮很长时间。

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职业游民

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2010/11/21 19:20:42 18楼管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

汤的热量散失有两种，一种是水汽挥发带走，另一个就是辐射，加了一层油杜绝了第一种情况，第二种情况也被封闭了起来，热量都到肉那里去了

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