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主题：【分享】保藏温度及时间对UHT 灭菌乳品质的影响

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雾非雾
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发表于：2010/06/15 10:06:34 楼主 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
以复合塑料袋装UHT 灭菌乳为研究对象，考察保藏温度和时间对UHT 灭菌乳品质的影响。研究表明，保藏温度和时间对UHT 灭菌乳的蛋白质、乳脂肪、乳糖、滴定酸度及感官指标均有显著影响。具体而言，随保存时间延长，蛋白质、乳脂肪、乳糖含量及感官品质降低，而滴定酸度升高。保藏温度越高，以上变化明显加剧。4℃条件下，保藏时间范围内，样品的感官评分均保持在98 分以上，说明具有优良的感官品质；而保存在22℃和37℃条件下，感官品质下降，且保藏温度越高，感官品质降低越明显。
附件：
保藏温度及时间对UHT 灭菌乳品质的影响.pdf
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tonyding
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2010/6/15 11:00:37 沙发 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
看来还是要低温保存。
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