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主题：【分享】速冻肉馅在冻融过程中细菌动态变化研究

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雾非雾
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发表于：2010/09/30 18:21:20 楼主 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
为了确定速冻饺子在冻融过程中影响其品质变化的关键因素，本实验按一定的工艺进行速冻肉馅加工，于-18℃冻藏，在冻融条件下研究速冻肉馅冻融过程中的细菌的动态变化。结果表明，乳酸菌、肠杆菌和假单孢菌均能在冻融条件下很好的生长，乳酸菌数一直明显高于肠杆菌和假单孢菌总数；速冻肉馅在第16d 即第三次冻融时感官品质发生明显变化，此时细菌总数和乳酸菌总数增加极显著，分别为4.1332 lgCFU/g 和3.9529 lgCFU/g，是产品中主要的优势菌，为保证肉馅正常的货架期，其冻融次数不宜超过3 次。
附件：
速冻肉馅在冻融过程中细菌动态变化研究.pdf
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2010/9/30 18:23:04 沙发 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
不知道超市里会不会超过三次
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青林
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2010/9/30 21:14:42 板凳 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
我帮你打开,大家看着方便

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2010/9/30 21:15:36 马扎 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
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2010/9/30 21:16:43 地毯 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊

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2010/9/30 21:18:13 地板 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
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2010/9/30 21:19:03 6楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊

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2010/9/30 21:19:30 7楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
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