主题：【分享】香菇出口需符合国外食用安全卫生要求

国外对香菇的食用安全卫生要求主要体现在以下几个方面：1、农药残留限量，即对某些农药在香菇中的残留数量有限制，不能超过规定的标准，这些农药又可细分为不得检出农药和限定残留数量农药两大类，前者是指在香菇中不得检出的农药，如果检出就不合格，所以最好不用此类农药，并且还要确保香菇不受该类农药的污染，比如该类农药可能残留在栽培香菇使用的土壤中而污染香菇，后者是指可以使用但其残留量不能超标的农药；2、食品添加剂残留限量，指在香菇中使用某些食品添加剂有严格的限制，不能超过规定的使用量或残留量，可分为不允许使用的添加剂、限定使用的添加剂以及按生产需要来决定使用量的添加剂三类；3、有毒有害元素含量限制，指要求香菇中的有毒有害元素含量不能超过规定的限量；4、禁止使用的有毒有害物质，如在新鲜香菇中禁止使用亚硫酸盐，禁止在香菇中使用甲醛；5、微生物方面的卫生要求，如要求香菇不含致病菌，不腐烂，不发霉，等等。

不同国家对香菇的食用安全卫生要求有区别。日本对香菇农药残留有限量要求的项目为44个，如杀草强、灭草松、敌菌丹、氟啶脲、毒死蜱、氯氟氰菊酯、三环锡等，其中不得检出的农残项目有5个，即2,4,5-T、杀草强、敌菌丹、三环锡、丁酰肼，日本还规定在香菇中禁止使用亚硫酸盐和二氧化硫。欧盟要求125个农药残留项目须符合其香菇食用安全卫生要求，如特普、喹硫磷、异狄氏剂、DDT、氯氰菊酯、涕灭威、甲胺磷、呋喃丹、溴甲烷等，其农药残留限量普遍订得很低，多数在0.01ppm至0.05ppm之间；欧盟允许在干香菇中使用二氧化硫和亚硫酸盐，但必须标识；如果香菇中检出的二氧化硫或亚硫酸盐含量（以二氧化硫计）未超过10ppm，就可当作该香菇不含二氧化硫；亚硫酸盐仅限于亚硫酸钠、亚硫酸氢钠、焦亚硫酸钠、一缩二亚硫酸钾、亚硫酸钙、亚硫酸氢钙、亚硫酸氢钾。加拿大不允许在新鲜香菇中使用二氧化硫和亚硫酸盐，在预包装香菇中可以使用但必须标识，对包括苯菌灵、多菌灵、百菌清、灭蝇胺、代森锰锌在内的10个香菇农药残留项目有限量要求。美国对在香菇中使用二氧化硫和亚硫酸盐的要求与加拿大相同，要求的香菇农药残留项目有19个，如烯丙菊酯、苯菌灵、百菌清、毒死蜱、灭蝇胺、二嗪磷、马拉硫磷、氯菌酯等。澳大利亚对包括氧环唑、苯菌灵、多菌灵、氯氰菌酯、敌敌畏、除虫脲、苯线磷在内的12个香菇农药残留项目有限量要求。韩国对香菇订出的农药残留项目有35个，如顺式氯氰菌酯、恶虫威、苯菌灵、多菌灵、灭草松等。马来西亚对包括多菌灵、苯线磷、甲基嘧啶磷在内的6个香菇农药残留项目有限量要求。新加坡要求香菇中的11个农药残留项目（如苯菌灵、百菌清、毒死蜱）须符合其食用安全卫生要求。食品法典委员会（CAC）对香菇制订了12个农药残留限量项目，如毒死蜱、灭蝇胺、甲基毒死蜱、氯氰菌酯等。

香菇的制种、栽培、加工和储存过程都有可能发生安全卫生问题。香菇制种时有可能受到有毒有害物质的污染。栽培和储存过程有可能受到农药和有毒有害物质的污染，比如使用禁用农药或未在农药安全采收期采摘香菇，用有毒有害物质给土壤和菇房消毒。加工阶段有可能出现食品添加剂和有毒有害物质安全卫生问题。因此如果不理会香菇制种、栽培和加工过程可能出现的安全卫生问题，以为把香菇收来，经简单加工（烘干、分级、除杂、包装）后，就能解决农药、添加剂和有毒有害物质问题，那显然不切实际。所以必须加强香菇安全卫生管理，提高菇农安全卫生意识，引导菇农正确使用农药，防止使用有毒有害物质。出口商在收购香菇时应注意香菇的安全卫生，避免收购不当遭受损失。

由上可知，国外对香菇设置的安全卫生项目较多。那么，国外在香菇进口检查时是否对所有的项目都检呢？从过去经验来看，一般不会。多数情况是采取抽查检验的方法，即对某些项目进行检验，不一定检测所有的项目。近年来国外对干香菇主要关注的是食品添加剂、有毒有害物质。但由于抽查的项目由进口国决定，进口国处于主动，出口方立于被动，这样一来，出口商有时能及时掌握抽查项目，有时就不一定能了解到，存在盲目性。要想彻底摆脱这种被动局面，就要有超前意识、危机意识和全局意识，采取切实措施，按照进口国的香菇食用安全卫生要求，来制香菇菌种、栽培香菇、加工香菇以及组织香菇货源，避免侥幸心理和麻痹思想。如果以为自己的香菇出口，一旦出现卫生问题，自己承担就完事，那就大错特错了。现在国际上普遍流行“一家出事全国遭殃”，特别是现在通讯很发达，一个国家发生的问题，很快就可能传到别的国家。这样一来，香菇出口一旦在国外发生严重的卫生问题，就可能面临四面楚歌的局面，况且打开一个市场是多么的难，而毁掉一个市场却是举手之劳。因此，香菇出口要做到先知先明，安全可靠，这样才能长期处于有利地位

学习了~~

这出口的总比给国内的质量要好啊

有人说一些香菇中的镉Cd超标很普遍，不知是真假？

这应该是所有出口食品的要求吧,起码要满足出口国当地的国家要求.

原文由 symmacros(jimzhu) 发表:
有人说一些香菇中的镉Cd超标很普遍，不知是真假？

那应该是从木屑里富集来的。

不同国家对香菇的要求还不同啊，就香菇本身来说，有必要制定那些农药残留和重金属吗