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主题：【讨论】请教下火腿微生物标准

浏览0 回复4 电梯直达

zhangkang24053

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发表于：2010/11/29 20:31:11 楼主管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

最近取了些火腿样品拿去做检验，请问火腿这类产品微生物标准是什么，我找了很多资料找不到。请各位大虾帮下我。
是菌落总数、大肠杆菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、志贺氏菌这些的标准。

该帖子作者被版主牛牛加 2积分， 2经验，加分理由：欢迎常来微生物！

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2010/11/29 23:14:27 沙发管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

参考下其它到标准行不行呢？要不去标准板块看看。

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去年冬天

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2010/11/30 9:01:13 板凳管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

GB2731-1988《火腿卫生标准》,GB18357-2001《宣威火腿》，GB19088-2003《金华火腿》
SB/T10004-1992《中国火腿》

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2010/11/30 9:01:33 马扎管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

熏煮香肠火腿制品
熏煮肠类
GB2725.1-94《肉灌肠卫生标准》
SB/T10279-1997《熏煮香肠》、SB10251-2000《火腿肠》

熏煮火腿类
GB13101-1991《西式蒸煮、烟熏火腿卫生标准》
SB/T10280-1997《熏煮火腿》

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2010/11/30 9:07:18 地毯管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

4.1.2酱卤肉制品、熏烧烤肉制品、肉干制品（肉干、肉脯、肉松）、熏煮香肠火腿制品检验及重要程度

序号	检验项目	依据法律法规或标准	强制性/推荐性	检测方法	重要程度及不合格程度分类
序号	检验项目	依据法律法规或标准	强制性/推荐性			A类^a	B类^b
1	苯并(a)芘^c	GB 2726	强制性	GB/T 5009.27	●
2	铅	GB 2726	强制性	GB/T 5009.12	●
3	无机砷	GB 2726	强制性	GB/T 5009.11	●
4	总汞	GB 2726	强制性	GB/T 5009.17	●
5	镉	GB 2726	强制性	GB/T 5009.15	●
6	苯甲酸	GB 2760	强制性	GB/T 5009.29			●
7	山梨酸	GB 2760	强制性	GB/T 5009.29			●
8	合成着色剂^d	GB 2760	强制性	GB/T 5009.35 GB/T9695.6 GB/T5009.141			●
9	亚硝酸盐	GB 2760	强制性	GB/T 5009.33	●
10	菌落总数	GB 2726	强制性	GB/T 4789.17			●
11	大肠菌群	GB 2726	强制性	GB/T 4789.17			●
12	致病菌(沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌)	GB 2726	强制性	GB/T 4789.17	●
13	盐酸克伦特罗(瘦肉精)^e	农业部公告第235号	强制性	GB/T 5009.192	●
a极重要质量项目 b重要质量项目 C限于烧烤和烟熏肉制品 d合成着色剂检测项目视产品色泽而定 e畜肉类产品检测项目