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主题：【资料】什么是反式脂肪酸

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【四季风】

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发表于：2010/12/07 21:37:16 楼主管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

什么是反式脂肪酸
反式脂肪酸也称反式脂肪，它可分两类：一类是天然的，一类是人工制造的。前者是牛羊肉和牛羊奶中的反式脂肪，含量不高，经过研究证明对人体没有危害；后者是在油脂加工和烹调过程中产生的，过量食用会对人体产生危害。

　　人工制造的反式脂肪分为“有意生产”和“无意生产”。前者始于1910年的氢化技术，它可以让植物油具备动物油脂的功能，就是氢化油，后经研究证实，氢化油中含有大量的反式脂肪酸。“无意生产”的反式脂肪酸，是在油脂加工或烹调过程中产生的，只要是液态油脂，都富含各种“不饱和脂肪酸”，用180℃以上高温长时间加热，比如油炸、油煎等，都会产生反式脂肪。加热时间越长，产生的反式脂肪就越多。因此，长期、过量食用反式脂肪酸，会严重危害人体健康。

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2010/12/7 21:40:04 沙发管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

哪些食物含有反式脂肪酸

　　一般来说，口感很香、脆、滑的多油食物就可能使用了部分氢化植物油，富含氢化植物油的食品就可能有反式脂肪酸。如饼干、巧克力派、蛋黄派、布丁蛋糕、糖果、冰淇淋等等。还有速食店和西式快餐店的食物也常常使用氢化油脂。现制现售的奶茶尤其要注意，因为它“乳化”“滑润”的状态特性需要氢化植物油。

　　一些天然食物也会含有一些反式脂肪酸，如牛羊肉、乳及乳制品，这些天然反式脂肪酸是否有害还没有定论。

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2010/12/7 21:41:03 板凳管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

反式脂肪酸对人体的危害

科研人员长期研究发现，反式脂肪让人长胖的“能力”是正常不饱和脂肪酸的7倍；反式脂肪还会降低胰岛素敏感性，强力促进糖尿病的发生；它还会促进冠心病和老年痴呆症的发生。对于小孩子，它会干扰必需脂肪酸的利用，并造成中枢神经系统发育障碍；它还会造成人类生育能力下降、不孕率上升的后果。

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2010/12/7 21:41:08 马扎管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

反式脂肪酸是营养问题，这是因为反式脂肪酸是食物成分不是毒物，是食物中诸多不健康成分之一，是长期慢性作用而不是立竿见影的效果，它有安全摄入界限。人们要科学对待反式脂肪酸，既应当重视，但也不必恐慌。葛可佑强调，美味和健康是可以兼顾的，应有正确的、健康的生活方式。

　　有专家表示，消费者应尽量减少反式脂肪酸的摄入，这是因为反式脂肪酸是一种不健康的食物成分，应努力做到每天摄入量不超过2克。应注意：多选用天然食品，少吃含脂肪多的加工食品；在购买加工食品时，细看食品配料表，选购不含“部分氢化植物油”、“起酥油”、“奶精”、“植物末”、“人造奶油菜”等标示的食品；努力减少口感很香、脆、滑的多油食物的频度和数量；少吃油炸食物，少用煎炸方法烹调食物。

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2010/12/7 21:42:47 Last edit by gpwrx