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主题：【讨论】为什么自己家里炸的鸡腿稍微凉一点就会变软渗油，而肯德基或麦当劳等卖的放了多久都还是酥酥脆脆？

浏览0 回复12 电梯直达
儒雅凤
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发表于：2011/03/13 10:07:13 楼主 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
吃过肯德基或麦当劳炸鸡的都知道，那鸡块是酥酥脆脆的，也许你喜欢的也就是这种酥脆。可是自己家里为什么就做不出来呢？
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2011/3/13 10:33:11 沙发 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
添加了酥脆剂吧
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yjshjl
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2011/3/13 11:45:44 板凳 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
用药用胃蛋白酶（粉剂）40g[大号西餐匙2匙]、白糖20g[用于低温炸制上色用]拌匀腌制40分钟，稍加料酒，不要其他佐料，包含食盐和味精； 
1、色拉油升温至180度，将包好面包屑的鸡块下锅，急火保温炸4分钟，待油温回升至180度，颜色呈现金黄色时出锅。 
注意事项：   
a、必须用足胃蛋白酶，否则不会出现外焦内嫩的口感 
b、必须低温炸制，绝对不要超过190度，否则颜色不均匀，外观不好.
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阿迈
mikezhu2010
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2011/3/13 14:50:17 马扎 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
还好不经常吃哦。
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yuduoling
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2011/3/13 17:00:39 地毯 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
添加了好东西呗
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ghcily
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2011/3/13 19:36:47 地板 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
肯定是有什么添加剂的猫腻，自己家做的炸鸡腿，吃起来没有那么嫩的。
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evenkiss
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2011/3/14 11:37:23 6楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
鸡腿应该会有类似嫩肉粉之类的东西，而且其表面的淀粉会不会有用明矾的嫌疑？不然怎么那么酥脆？
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穿越时空
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2011/3/14 15:55:14 7楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
不知原因，听说加了不少添加剂。
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leary
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2011/3/14 16:00:32 8楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
原文由 yjshjl(yjshjl) 发表:
用药用胃蛋白酶（粉剂）40g[大号西餐匙2匙]、白糖20g[用于低温炸制上色用]拌匀腌制40分钟，稍加料酒，不要其他佐料，包含食盐和味精； 
1、色拉油升温至180度，将包好面包屑的鸡块下锅，急火保温炸4分钟，待油温回升至180度，颜色呈现金黄色时出锅。 
注意事项：   
a、必须用足胃蛋白酶，否则不会出现外焦内嫩的口感 
b、必须低温炸制，绝对不要超过190度，否则颜色不均匀，外观不好.


那不让加盐，味道怎么办，肯德基就是上面这么做的？
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qlmkk
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2011/3/14 17:39:14 9楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
不吃啦，记“肯得鸡”自己去吃吧
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pp209
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2011/3/16 14:21:23 10楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
还挺喜欢吃的，这下不敢多吃了。
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