4 兽药残留的危害
长期食用兽药残留过高的食品会引起人体的多种急慢性中毒作用, 诱导产生耐药菌株, 引起变态反应以及三致(致癌、致畸和致突变) 作用。常用的兽药及危害有以下几种。
4. 1 引起毒性反应
若一次摄入残留物的量过大,会出现急性中毒反应,因食用残留有盐酸克伦特罗的猪肉可导致食物中毒。人长期摄入含兽药残留的动物性食品后药物不断在体内蓄积,当浓度达到一定量后就对人体产生毒性作用[10 ] 。如链霉素对听神经有明显的毒性作用能造成耳聋,对过敏胎儿更为严重,具有肾毒性。又如磺胺类药物可引起肾损害,特别是乙酰化磺胺在酸性尿中溶解度降低,析出结晶后损害肾脏。在20 世纪80 年代美国的兽药残留以磺胺最为严重。从2000 年起,中国将动物肝中磺胺类药物残留作为重点监控内容。
4. 2 诱导产生耐药菌株
兽药残留在动物性食品中的浓度很低,但人类的病原菌在长期接触这些低浓度药物后,容易产生耐药性菌株,使得人类疾病的治疗效果受到极大影响。另外,用作畜禽促生长剂用的抗菌药物,低剂量使用时也易使某些细菌产生抗药性,并且细菌的耐药基因可以与人群中细菌、动物群中细菌、生态系统中细菌互相传递,由此可导致产生耐药致病菌,如沙门氏菌、大肠杆菌。这样一旦细菌的耐药性传递给人类,就会出现用抗生素无法控制人类细菌感染性疾病的情况[11 ] 。据美国新闻周刊报道,仅1992 年全美就有13300 名患者死于抗生素耐药性细菌感染[12 ] 。
4. 3 引起过敏反应
经常食用一些含低剂量抗菌药物的食品还能使易感个体出现过敏反应,其药物包括青霉素、四环素、磺胺类药物及某些氨基糖甙类抗生素等,这
些药物具有抗原性,刺激机体内抗菌素抗体的形成,造成过敏反应,严重者可引起休克、喉头水肿呼吸困难等严重症状。呋喃类药物也会引起胃肠反应和过敏反应,表现为以周围神经炎、嗜酸性红细胞增多为特征的过敏反应。磺胺类药物的过敏反应表现为皮炎、白细胞减少、溶血性贫血和药热、青霉素药物引起的变态反应,轻者表现为接触性皮炎和皮肤反应,严重者表现为致死性过敏休克。据统计,对青霉素有过敏反应的人约为0. 7 %~10 % ,过敏休克的人达0. 004 %~0. 015 %。
4. 4 引起“三致”作用
“三致”作用即致癌、致畸、致突变作用。当人们长期食用三致作用药物残留的动物性食品时,药物在人体内不断蓄积,最终可引起基因突变或染色体畸变而造成对人群的潜在危害,最典型的是雌激素、硝基呋喃类、砷制剂等违禁药物,都已被证明具有致癌作用。还有苯丙咪唑类抗蠕虫药,能抑制细胞活性,具有潜在的致突变性和致畸性。近来发现一些抗生素也具有“三致”作用,如四环素类、氨基糖甙类和β—内酰胺类等抗生素均被怀疑具有“三致”作用[13 ] 。
4. 5 引起激素样作用
人经常食用含低剂量激素残留的食品,或不断接触和摄入动物体内的内源性激素,就会干扰人体
内的激素平衡,产生一系列激素样作用。据研究发现,威胁人类生殖系统的化学物质称作“环境激
素”,它通过饮水、饲料可以进入到动物体内或直接污染动物源食品,当人摄入了这些被污染的食品后
它就蓄积在脂肪组织,然后通过胎盘传递给胎儿。故人的生殖系统障碍、发育异常及某些癌症如乳房
癌、睾丸癌等与“环境激素”有关。
4. 6 污染生态环境
兽药残留对环境的影响程度取决于兽药对环境的释放程度及释放速度。有的抗生素在肉制品
降解速度缓慢. 如链霉素加热也不会丧失活性. 有的抗生素降解产物比自体的毒性更大. 如四环素的
溶血及肝毒作用。动物养殖生产中滥用兽药、药物添加剂会导致其动物的排泄物. 动物产品加工的废
弃物未经无害化处理就排放于自然界中,使得有毒有害物质持续性蓄积,从而导致环境受到严重污
染,最后导致对人类的危害。
4. 7 影响畜牧业发展
中国是畜禽产品生产大国,加入WTO 使我国畜禽产品在国际贸易中面临更加激烈的竞争。而药物残留往往是引发国际贸易中非贸易性技术壁垒障碍的重要因素之一,这不仅会给中国造成巨大经济损失,而且在国际市场的地位也会受到严重冲击。如美国以我国输美猪肉、牛肉兽药残留含量高达不到其标准为由限制输入,从1997 年以来,我国的猪肉、牛肉几乎不能进入美国市场。2000 年7月,欧盟从我国出口的虾仁中检出氯霉素,由于动物性食品中兽药残留超标,2002 年1 月31 日,欧盟全面禁止进口中国虾、兔和禽肉等动物性食品[ 14 ] 。