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主题：【求助】大米浸泡特性

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发表于：2010/12/11 09:50:06 楼主管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

问一问，哪位大侠知道大米浸泡过程中物化特性变化的检测方法，要测些什么指标，如何判断优劣，比如吸水率、膨胀率、酸度变化及相关物质变化等的测定？谢谢！

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2010/12/11 10:40:32 沙发管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

这个有标准的吧？去资料中心找下。

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快乐

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2010/12/11 21:01:05 板凳管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

原文由 天涯就是天地(tianyamzn) 发表:
这个有标准的吧？去资料中心找下。

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2010/12/11 23:01:25 马扎管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

原文由 快乐(ynsfeed) 发表:
原文由 天涯就是天地(tianyamzn) 发表:
这个有标准的吧？去资料中心找下。

给个名称或代号

没有专门的资料，相关的都比较少！

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去年冬天

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2010/12/17 14:17:32 地毯管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

（三）大米吸水率的测定取5克完整的大米样品，以50毫升蒸馏水在加塞的试管内于室温下浸渍30分钟，再将试管（不加塞）置于70℃下保温20分钟，然后将试管内的米放在20目筛网中用清水冲洗后，将大米粒撒布在滤带上5分钟，以除去米粒表面的水分，称重，在104℃下干燥至恒重，测得含水量，按下列公式计算其吸水率：

浸渍过的米含水量

大米吸水率（%）= 浸渍过的米的干物质含量 × 100

吸水率越高，粘性越小，米饭松散；吸水率低，米饭粘性大。

该帖子作者被版主 ynsfeed加 2积分， 2经验，加分理由：感谢应助。

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去年冬天

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2010/12/17 14:19:45 地板管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

（四）大米膨胀率的测定取5克完整的大米，用25毫升量筒，量出大米的体积，然后将米样放入一个金属网袋内，再将网袋放入带塞的烧瓶或大试管内，用过量的开水浸没大米，煮8分钟，然后取出大米冷却1分钟，取出数粒切开看，观察是否已蒸熟（未熟的米当中有一砂粒的硬心）并在手心上搓动，鉴定米饭粘性或松散性。将煮过的大米饭放入50毫升量筒内加入25毫升水，测量蒸煮后的米饭体积，按下列公式计算其膨胀率：

煮熟米饭的体积

膨胀率（%）= 米样的体积 × 100

膨胀率高者，煮后米饭松散，粘性粘；反之粘性大。

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