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主题：【求助】酿造加水或酒和酿造时间的检测技术

浏览0 回复25 电梯直达
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2010/12/19 11:27:56 11楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
原文由 天字一号猪(lifen4607) 发表:
年份酒的鉴定一直是一个难题，剑南春曾经发明过“白酒挥发系数判定法”来鉴定年份，不过好像很多人都不承认这种方法，所以现在鉴定年份酒还是个谜。。

白酒挥发系数判定法的原理：白酒当中某一种香味物质在热力学平衡的时候，即在蒸汽状态下的含量与这种香味物质在液态情况下的含量之比，就是白酒挥发系数。”剑南春集团总工程师徐占成介绍，“通过测定不同规格、不同储存时间的年份酒的不同微量香味成分的挥发系数，我们建立了相应的数据库；对于一个待鉴别储存时间的年份酒，我们先测定其某些物质的挥发系数，然后根据该物质挥发系数与储存时间的标准曲线对照，就能查找到该物质的挥发系数在标准曲线上对应的储存时间,即可准确的鉴别出年份酒的储存期。


这是一个公开的报道。该方法在于大批量稳定环境条件下的酒才可能符合鉴别条件。对应用意义不大
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hhciq
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2010/12/19 11:28:49 12楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
请搞同位素的朋友回答一下
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青林
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2010/12/19 11:31:32 13楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
白酒挥发系数判定法


怎么个方法?国外就没有吗?
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【四季风】
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2010/12/20 23:37:19 14楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
我保存有一瓶酒，已有30年了，不知同位素能不能确定年限
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abcdefghijkl123
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2010/12/21 3:14:55 15楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
同位素法确定酒龄,方法上传看一下
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2010/12/21 8:10:56 16楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
原文由 abcdefghijkl123(abcdefghijkl123) 发表:
同位素法确定酒龄,方法上传看一下


拜托，看仔细了再回帖。我提问的目的就是求方法
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oymuma
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2010/12/24 15:32:45 17楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
酒掺水不是很容易坏吗？
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tangxiuying
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2010/12/25 17:10:58 18楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
看来,这个话题难度系数很大啊
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2010/12/26 10:19:12 19楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
是搞同位素的人与食品检测的人，太少了

原文由 tangxiuying(tangxiuying) 发表:
看来,这个话题难度系数很大啊
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yzyxq
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2010/12/26 21:50:16 20楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
楼主，
这个是有一些方法的。
同位素测碳13比例，可以作为了解酿酒的材料。而且碳13比例可以作为葡萄酒的一个特征值来做酒龄和产地的鉴别。
测是否含水，也有测氘谱的方法。葡萄汁里氘谱和生产用水里面的是不一样的。
你是秦皇岛的吧？
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