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主题：【第三届原创大赛】面制品中铝含量的测定

浏览0 回复35 电梯直达
abcdefghijkl123
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发表于：2010/12/23 15:06:33 楼主 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
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维权声明：本文为abcdefghijkl123原创作品，本作者与仪器信息网是该作品合法使用者，该作品暂不对外授权转载。其他任何网站、组织、单位或个人等将该作品在本站以外的任何媒体任何形式出现的，均属侵权违法行为，我们将追究法律责任。

                                面制品中铝含量的测定



1.原理  在pH6.7~7.0范围内，铝在聚乙二醇辛基苯醚和溴代十六烷基吡啶的存在下与铬天菁S反应生成了蓝绿色的四元胶束，比定定量。

2原因：面制品中铝含量的测定国标是用GB/T5009.182-2003法测定,测定面包中的铝含量铬天菁-S法的操作关键点是控制反应液的pH值。GB/T5009.182-2003法规定样品消化处理后待测样液应保证试样溶液中含有1%硫酸。这给操作不熟练者带来了一定的难度，因为消化处理和样品稀释过程中，赶酸的程度存在差异，不易于控制待测液的pH值。而样品经消化处理后样液依据GB/T5750.6-2006铬天菁-S法测定铝含量,该法待测液的pH容易控制,准确度与重现性高,且该法灵敏度更高,检测限可达0.2μg。

3.两种方法比对：

抽取了4个不同含量的面制品样品用两种方法检测,检测数据记录见下表1

3.1两种方法工作曲线的绘制:

第一法:GB/T5009.182-2003



标样



浓度(μg)

ABS

0

0

0.5

0.052

1.0

0.084

2.0

0.156

3.0

0.230

4.0

0.289

波长：640nm

比色皿：1cm



  测定简述:样品经85℃烘4小时后粉碎混匀,称取1g样品湿法消化处理后,定容至50.0mL,吸1.0ml进行分析，依次加2mL1%硫酸，16mL乙酸-乙酸钠缓冲液，2mL10g/LVc，混匀，加4mL0.2g/L溴化十六烷基三甲胺，混匀，再加4mL0.5g/L铬青天S，再水至50mL,混匀，20min后比色.


第二法:GB/T5750.6-2006



标样

含量(μg)

ABS

0.2

0.000

0.5

0.030

1.0

0.112

2.0

0.285

3.0

0.460

4.0

0.650

5.0

0.800

比色皿



2cm

波长:



620nm


测定:样品经消化处理后,取一定量样液在pH6.7～7.0范围内，铝在聚乙二醇辛基苯醚和溴代十六烷基吡啶的存在下与铬天青S反应生成蓝绿色的四元胶束，比色定量。


3.2样品测定数据记录:   

                              表1



/

第一法

第二法

方法误差


样品1

27mg/kg

24mg/kg

12%


样品2

60mg/kg

64mg/kg

6%


样品3

115mg/kg

124mg/kg

8%


样品4

220 mg/kg

235mg/kg

7%


备注:

两种方法测得的数据在方法允许误差范围内(15%)


4结论:

    经过两种方法的比对检测,第二法:样品经消化处理后样液依据GB/T5750.6-2006铬天菁-S法测定铝含量可以应用于面制品中铝含量的检测。

附件：
面制品中铝含量的测定.doc
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2010/12/23 15:22:23 沙发 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
写得不错！
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梧桐
mengzhou
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2010/12/23 16:20:47 板凳 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
面制品中铝来源于哪儿呢？
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AK-47(冲)
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2010/12/23 16:24:49 马扎 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
原文由 mengzhou(mengzhou) 发表:
面制品中铝来源于哪儿呢？

应该类似油条中加铝的作用吧？

是发酵用的吗？
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hiei
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2010/12/23 17:04:07 地毯 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
原文由 mengzhou(mengzhou) 发表:
面制品中铝来源于哪儿呢？

添加剂，其蓬松作用。
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快乐
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2010/12/23 17:10:47 地板 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
楼主可以把仪器的不同也可以写一写。
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yuduoling
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2010/12/23 20:22:24 6楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
楼主真是有心人啊，我们也应该向你学习，做过的实验都进行总结总结。有经验要总结，教训也要总结。
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arvid2007
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2010/12/23 22:45:47 7楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
是不是做面包时也加入明矾，所以才含有铝？
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abcdefghijkl123
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2010/12/24 6:53:53 8楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
面制品中的铝来制泡打粉,很多人的面包是用泡打粉制成的,泡打粉是面粉加硫酸铝钾
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消咳喘
rogersw
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2010/12/24 10:39:02 9楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
楼主的加标回收率是多少啊！
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xinyanyan
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2010/12/24 11:30:25 10楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
原文由 abcdefghijkl123(abcdefghijkl123) 发表:
面制品中的铝来制泡打粉,很多人的面包是用泡打粉制成的,泡打粉是面粉加硫酸铝钾


为了让食品好吃，人们真实绞尽脑汁啊
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