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主题：【分享】添加剂超标《火锅底料和调味品标准》今年起草

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bjcs
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发表于：2011/01/07 16:24:02 楼主 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
添加剂超标《火锅底料和调味品标准》今年起草

火锅底料最近成为市民关注的新焦点，随着一些媒体报道“火锅底料大量添加化学添加剂”后，网络上掀起一片热议。虽然中国烹饪协会火锅专业委员会于上月底公布中国火锅企业食品安全状况，称占全国市场七成份额的100家知名火锅企业底料检查100%合格，但相当一部分消费者仍然对火锅底料持不信任态度。近日，广东省食品学会食品专家范瑞副教授指出，其实火锅底料内添加剂有没有超量使用，消费者很容易通过感官辨别。
为爽脆添加违规添加剂

　　有一些生产者在产品中使用卡拉胶、魔芋胶等海藻胶，这些胶体属于食品添加剂，对于提高肉丸的脆度有一定帮助，但是不能完全替代肉的作用。于是一部分肉丸的生产者为了追求肉的口感和弹性，违规添加硼砂。硼砂可以使肉馅膨胀，产生好的弹性，并且使肉馅的颜色鲜亮。近年来有很多关于沙县小吃中云吞和饺肉中使用硼砂的报道。

　　范瑞指出，硼砂为硼酸钠的俗称，为白色或无色结晶性粉末，因为毒性较高，世界各国多禁用为食品添加物。硼砂对人体健康的危害性很大，连续摄取会在体内蓄积，妨害消化道的酶的作用，其急性中毒症状为呕吐、腹泻、红斑、循环系统障碍、休克、昏迷等所谓硼酸症。人体若摄入过多的硼，会引发多脏器的蓄积性中毒。

　　由于减少肉的使用，必然导致肉的香气和口感不足，部分生产者为了补足香气，就会添加一些增香味剂（鲜香膏），这些增香味剂的主要成分是各种肉味香精和味精等鲜味剂。肉味香精在使用上是合法的，但是出于假冒目的而使用香精则是不符合法规的
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2011/1/7 18:47:00 沙发 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
香精的种类实在太多了，如玉米香精、菠萝香精、水蜜桃香精，肉味香精有啥？
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yuduoling
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2011/1/7 19:52:26 板凳 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
不知道标准出来之后，火锅行业是什么样子（个人觉得不会有大的改观）
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liuyanning
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2011/1/7 22:45:40 马扎 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
个人觉得不会有大的改观
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coffee8
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2011/1/8 15:47:44 地毯 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
香精的种类的确太多了
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天涯就是天地
tianyamzn
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2011/1/8 21:11:07 地板 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
用GCMS应该是可以分析成分的
关键是检测造价高。
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